|
|||||
|
|||||||
|
  
An initiative of :
Національний університет харчових технологій 
|
| Food-Info.net > Харчові алергії та непереносимість Надмірна чутливість, алергія та інтолерантність (непереносимість) їжіНадмірна чутливість до їжі стосується усіх типів реакцій, які можуть виникнути в організмі на компоненти їжі. Чутливість до їжі включає харчову алергію та непереносимість їжі. Харчова алергія - це специфічна форма надмірної чутливості до компонентів їжі, що активує імунну систему та призводить до перебільшених реакцій. Імунологічна реакція – це реакція на сторонні речовини у тілі. Алерген (майже завжди – білок сторонньої їжі) викликає ланцюг реакцій в імунній системі, включаючи вивільнення антитіл. Такі антитіла ініціюють вивільнення хімічних сполук, зокрема, гістаміну, який викликає різноманітні симптоми, наприклад, свербіж шкіри, нежить, кашель чи ускладнення дихання. Поширеними харчовими продуктами, що викликають алергію, є коров'яче молоко, соя, яйця, фрукти, арахіс, горіхи дерев, зокрема, фундук, морепродукти. Рідше зустрічаються алергії на продукти, які традиційно не використовуються в Європі – ківі та манго. Кількість харчових білків, що може викликати алергічну реакцію, обмежена. Імунна система захищає наше тіло від шкідливих сторонніх білків (антигенів). У разі справжньої алергічної реакції імунна система виробляє антитіла. Антитіло – це білок, особливим чином пов'язаний із антигеном для його інактивації та виведення з тіла. Клас антитіл, відомий як імуноглобулін E (IgE), вступає в реакцію із антигеном, а це, в свою чергу, викликає реакцію мастоцитів (клітин тканин) та базофілів (тип кров'яних клітин). Мастоцити розташовані під поверхнею шкіри та у мембранах носа, дихальному тракті, очах та кишечнику. Речовина під назвою гістамін чи інші речовини, такі як лейкотрієни та простагландини, вивільняються із мастоцитів і спричиняють алергічні реакції. Такі ворожі реакції є раптовими і досить часто − локалізованими. На щастя, більшість алергічних реакцій на харчові продукти порівняно м'які, але в деяких людей може виникнути й тяжка реакція із загрозою для життя, яка має назву анафілактичний шок. Анафілактичний шок – раптове падіння кров'яного тиску, яке може бути смертельним за відсутності швидкого лікування. Іноді анафілактичний шок може трапитися протягом кількох хвилин. Добре відомо, що арахіс може спричинити анафілактичний шок. У цьому випадку термінове лікування передбачає застосування ін'єкції адреналіну для відкриття дихальних шляхів та звуження кров'яних судин. Деякі алергічні реакції розвиваються впродовж кількох годин або навіть кількох днів. Їх називають надчутливими реакціями з відстрочкою; вони включають типові шкірні, легеневі та кишкові симптоми. Непереносимість їжі (інтолерантність) – це ворожа реакція на їжу без участі імунної системи. Реакція виникає через неможливість засвоєння/абсорбції певного харчового продукту чи його компонента. Симптоми у кожної особи є специфічними. Прикладами є непереносимість лактози, пшениці та горіхів. Дотепер не існує надійних способів лікування харових інтолерантностей. Якщо був поставлений такий діагноз, єдиним дієвим способом лікування є уникнення продуктів, що викликають проблеми. Лише у деяких країнах існують ліки для лікування інтолерантності лактози, вони містять фермент лактазу. Типи харчових алергій та інтолерантностей: Варто зазначити, що в окремих випадках один і той же продукт може викликати як алергію, так і інтолерантність: Молоко : алергія на білки молока , непереносимість лактози. Пшениця : алергія на білки пшениці, непереносимість складових клейковини (целіакія) Більше інформації :
|
|
| ||||
 |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands | 
| ||||||
