Food-Info.net > Харчові алергії та непереносимість

Алергія на кальмари

Інформацію представлено у співпраці з Informall project.

Кальмари – це тип восьминогів. Зазвичай їх вживають у їжу у вареному чи смаженому вигляді. Споживання кальмарів дуже відрізняється залежно від регіону, але найбільше їх їдять в Іспанії та Японії. Існує понад 300 видів кальмарів, але широко вживають у їжу лише кілька видів.

Алергія на кальмарів

Алергія на такі молюски, як кальмар, менш поширена, ніж алергія на креветки (ракоподібні). Хоча кальмари не мають мушлі, вони належать до родини істот з мушлями так само, як двостулкові молюски клеми та мідії. Як і у більшості харчових алергій, симптоми алергії на кальмари зазвичай досить м'які, такі, наприклад, як оральний алергічний синдром, але можуть виникнути і більш тяжкі симптоми, навіть анафілактичний шок. Варто зазначити, що тепер кальмари не входять до списку Третього додатку до Директиви ЄС щодо маркування харчових продуктів, тому люди, схильні до алергії на них, мають бути обережними у виборі готових до споживання комбінованих продуктів через ймовірність наявності у їх складі кальмарів чи інших молюсків у прихованому вигляді.

Кальмари – це тип молюсків, які називаються головоногими, і тому алергія на кальмари пов'язана з алергією на інші головоногі, наприклад, каракатиці та восьминоги.

Алергічна реакція на кальмари схожа на ту, що виникає після вживання інших молюсків, наприклад, блюдечок, равликів, береговичків та труборогів або клемів, мідій, устриць та гребінців. Таким чином, після діагностування алергії на один із молюсків, пацієнтам зазвичай радять уникати й інших. Хоча більшість людей з алергією на креветки (ракоподібні) може споживати молюски, відомі випадки алергії як на ракоподібні, так і на молюски. Проте, особи з алергією на рибу (тріску чи лосося) не мають алергії на молюски.

Основним компонентом кальмарів, що викликає алергію, є білок Tod p 1.

Додаткова інформація

• Огляд клінічних досліджень;
• Біохімічні дані про Tod p1 .