Food-Info.net > Харчові алергії та непереносимість

Алергія на крабів

Інформацію представлено у співпраці з Informall project.

Існує багато видів їстівних крабів. Крабів готують для вживання у їжу і споживають як самостійну страву, а також у суміші з іншими морепродуктами, наприклад, в іспанській паельї. Крабові палички та сурімі містять рибне м'ясо та трохи м'яса краба для аромату.

Алергія на крабів

Краби, так само, як і раки, омари та креветки, належать до Ракоподібних. Харчова алергія на ракоподібних відносно поширена, її симптоми коливаються від м'якої оральної алергії до тяжких симптомів, наприклад, анафілактичного шоку. Під час кулінарного оброблення алерген не руйнується. Ракоподібні – це третя найважливіша причина харчового анафілактичного шоку, після арахісу та горіхів дерев (кеш'ю, мигдалю, пекану, грецьких горіхів тощо). Тому ракоподібні та продукти, що їх містять, входять до списку Третього додатку до Директиви ЄС щодо маркування харчових продуктів, і вони мають бути зазначені на етикетці, якщо входять до складу запакованих продуктів.

Більшість випадків алергії на ракоподібних викликані м'язовим білком тропоміозином, який у більшості ракоподібних є дуже подібним. Як результат, особа з алергією на тропоміозин одного типу ракоподібних може реагувати й на інших. Тому пацієнти з алергією на один вид ракоподібних мають уникати й інших.

Деякі особи з алергією на комах, зокрема, на тарганів чи міль, можуть страждати від алергії на ракоподібних. Хоча більшість людей з алергією на креветки (ракоподібні) можуть споживати молюски, особи з алергією на обидва типи (молюски та ракоподібні) мають скарги. Проте, пацієнти з алергією на рибу (тріску чи лосося) не мають алергії на істот з мушлею.

Головні алергенні білки в крабах – тропоміозин та Cha f1.

Більше інформації

• Огляд клінічних досліджень
• Біохімічні дані щодо тропоміозину
• Біохімічні дані щодо Cha f1