Food-Info.net > Харчові алергії та непереносимість

Алергія на яйця

Інформацію представлено у співпраці з Informall project.

Яйця відіграють важливу роль у харчуванні людей в усьому світі і застосовуються як інгредієнти безлічі продуктів харчування. У дітей алергія на яйця не належить до найбільш поширених харчових алергій. Алергію на яйця називають IgE -опосередкованою харчовою алергією. IgE (Імуноглобулін Е) є алергенним антитілом.

Яйця птахів, передусім білки, містять деякі протеїни, здатні викликати імунну реакцію у людей. Самостійна алергія на протеїни яєчного жовтка трапляється рідко.

Більшість алергенних протеїнів, наявних у білках яєць, стійкі до температури і травлення, а деякі з них трапляються серед домашнього пилу у звичайних будинках.

Вважають, хоча це питання не дуже ретельно досліджено, що підвищення чутливості відбувається за наявності протеїнів яєць у раціоні – реакція виникає вперше, коли дитина вживає їжу, що містить яйця. В окремих випадках наявність у материнському молоці навіть найменшої кількості протеїнів яйця може посилити чутливість дитини.

Подальша інформація викладена у такій послідовності:

Симптоми
Подібні продукти ( перехресні реакції )
Хто, коли, як довго та як часто хворіє?
Яка кількість є надмірною ?
Діагностика
Продукти, що містять яйця
Уникнення
Більше інформації

Симптоми

Вживання яєць чутливими особами викликає негайну алергічну реакцію – сверблячку у роті та глотці, що супроводжується кропив'янкою, блюванням, ринокон'юнктивітом, астмою та, у рідкісних випадках, - анафілактичним шоком. Також може спостерігатися загострення атопічної екземи, але окремі реакції, що тривають протягом кількох годин чи днів після вживання яєць (без попередніх негайних реакцій) трапляються рідко.

Подібні продукти (перехресні реакції)

Яйця інших птахів, окрім курячих, також містять подібні алергенні протеїни та викликають реакції у пацієнтів з алергією на яйця, проте вживання м'яса птиці викликає подібні реакції рідко. Пацієнти, чутливі до вдихання алергенних протеїнів птахів (наприклад, канарок), через перехресну реакцію можуть також мати симптоми після споживанні яєчного жовтка.

Хто, коли, як довго та як часто хворіє?

У нещодавніх епідеміологічних дослідженнях алергію на яйця назвали однією із найбільш поширених харчових алергій серед дітей – вона трапляється приблизно у 2% дітей. Більше половини дітей переростають цю реакційну здатність до яєць до періоду статевої зрілості, тому тільки 1% дорослого населення має алергією на яйця. Рання чутливість до яєць у дитинстві є передумовою подальшого розвитку астми та алергії на інгаляційні елементи.

Яка кількість є надмірною?

Згідно з результатами досліджень, більшість пацієнтів реагують на такі дози яєць: 5% пацієнтів мають реакції на кількості менше 5 мг, проте більше ніж у 50% з'являються симптоми у разі споживання понад 100 мг. Щоб застосувати індивідуальну стратегію уникнення продукції, що викликає алергію, важливо знати дозу небезпечного продукту для кожного окремого пацієнта.

Діагностика

Діагностування алергії на яйця відповідає міжнародним вказівкам, які передбачають ретельне вивчення історії хвороби, а також детального аналізу інформації про взаємозв'язок між вживанням їжі, що містить яйця, та розвитком алергічних симптомів та ознак. Історія хвороби доповнюється шкірним тестом та вимірюванням специфічного IgE на яєчний білок та жовток, і завжди має завершуватися контрольною перевіркою для підтвердження чи заперечення діагнозу стосовно алергії на яйця. Найважливіше для окремих пацієнтів – затвердити граничну дозу споживання, яка надасть можливість застосувати індивідуальну стратегію уникнення. Останніми роками помітне поширення здобуло застосування атопічної шкірної алергічної проби, що імітує пізню фазу екземи, але поза науковими дослідженнями цей метод діагностики слід застосовувати дуже обережно.

Різні центри у США, Іспанії, Німеччині та Данії опублікували дані, які свідчать про те, що клінічну алергію на яйця може виявити певний рівень специфічного сироваткового IgE , але фактичний рівень цього показника, який дає змогу виявити алергію, коливається у дуже широкому діапазоні – від 0,35 в Іспанії до 17,5 в Німеччині, тому цей метод також слід застосовувати дуже обережно. Більш того, кількість специфічного IgE не корелює із граничною дозою окремих пацієнтів, тому такий метод діагностики не може бути замінником контрольованого харчового випробування.

Оскільки близько половини пацієнтів переростають алергію на яйця, важливим є контролювання через відповідні проміжки часу. Батькам важливо переконатися, , що їхня дитина переросла алергію на яйця, тому що дуже важко уникати найменших доз яєць у продукції харчування.

Продукти, що містять яйця

Протеїн яєць знаходиться у щоденному раціоні людей в усьому світі у багатьох видах їжі – від звареного цілого яйця до тортів і тістечок. Яйця також використовують у сирому вигляді, зокрема, у складі майонезу, але тепер через ризик бактеріологічного забруднення замість них застосовують пастеризовані сирі яйця.

Протеїн яєць також застосовується у косметичних засобах, зокрема, у шампунях, лосьйонах та кремах. Лецитин яєчного жовтка використовується у фармацевтичній продукції.

Уникнення

Єдиним визнаним ефективним лікуванням алергії на яйця є їх уникнення у раціоні. Оскільки яйця дуже широко застосовуються як інгредієнти продукції харчування, цілком їх уникати дуже складно. Не кожна інформація на етикетці харчового продукту повідомляє про наявність альбуміну, овальбуміну, глобуліну, овомуцину, овомукоїду, вітеліну, ововітеліну, жовтка та силіконового альбумінату. Згідно з новою Директивою ЄС (2003/89/ EC ) та Списком Д очірньої організації ООН з питань харчування та сільського господарства та Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) з розробки харчових стандартів, харчові продукти, що містять продукти переробки яєць, повинні мати відповідне маркування. Поради щодо харчування дає лікар відповідно до клінічних обмежень окремого пацієнта. Лише найбільш чутливі пацієнти повинні уникати продуктів із найменшим вмістом яєць і лише такі пацієнти мають бути обережними у використанні вакцин, створених на основі яєчного жовтка.

Більше інформації

Огляд клінічних досліджень

Біохімічні дані щодо алергенних білків яєць

An initiative of :