Food-Info.net > Харчові алергії та непереносимість

Алергія на горіхи, що ростуть на деревах

Інформацію представлено у співпраці з Informall project.

Алергії на горіхи та насіння плодів дерев мають тенденцію до підсилення, спричинюючи небезпечні реакції, що іноді загрожують життю людини. Часто люди з алергією на певні види горіхів потерпають від реакцій, викликаних іншими видами горіхів, навіть якщо вони відносяться до зовсім різних ботанічних родин. Усі види алергій на горіхи та насіння дерев зумовлені наявністю у цих продуктах групи білків, що мають подібну будову та властивості та витримують технологічне (кулінарне) оброблення.

Існує також більш м'яка форма алергії на горіхи дерев, яка асоціюється з алергією на березовий пилок, коли симптоми обмежуються переважно областю роту та зумовлюють стан, що має назву «ротовий алергічний синдром» (РАС). Складова горіхів, що спричиняє цей стан, має молекулярну будову, подібну до будови основного алергену березового пилку Bet v 1. Ці речовини не є термостабільними, під час технологічного оброблення вони руйнуються, що зменшує їх алергенність.

Алергічні реакції на горіхи та насіння плодів можуть виникнути також унаслідок випадкового потрапляння їх до раціону, коли вони містяться у комбінованому харчовому продукті у «прихованому» вигляді. Саме тому горіхи та плоди насіння дерев включені до Додатку IIIa директиви ЄС щодо маркування харчових продуктів, який містить перелік харчової сировини з можливими алергенними властивостями, що підлягає обов'язковому зазначенню на етикетці. У таблиці нижче наведені горіхи та харчові продукти, що можуть їх містити. У разі використання горіхів у технологічному процесі їх назва має бути вказана на етикетці продукту.

Горіхи та харчові продукти, що можуть містити горіхи

Додаткову інформацію наведено у розділах :

• Алергія на мигдаль
• Алергія на фундук
• Алергія на волоські горіхи