Food-Info.net > Харчові алергії та непереносимість

Алергія на устриць

Інформацію представлено у співпраці з Informall project.

Устриць вживають сирими або смаженими. Їх можна використовувати як інгредієнти супів чи соусів, наприклад, китайського соусу з устрицями. Їх наукова назва – Crassostrea gigas.

Алергія на морські вушка

Алергія на такі молюски, як устриці, менш поширена, ніж алергія на ракоподібні. Як і для більшості харчових алергій, симптоми алергії на молюски зазвичай досить м'які, такі як оральний алергічний синдром, але після їх споживання можуть виникнути і більш тяжкі симптоми, наприклад, анафілактичний шок. Варто зазначити, що тепер устриці не входять до списку Третього додатку до Директиви ЄС щодо маркування харчових продуктів, тому люди, схильні до алергії на молюски, мають бути обережними через ймовірність наявності прихованих алергенів у складі устриць чи інших молюсків.

Оскільки устриці є двостулковими молюсками, алергія на них більш пов'язана з алергією на інші двостулкові: клеми , мідії та гребінці. Реакція схожа на ту, що виникає після вживання інших молюсків, наприклад, блюдечок, слимаків, береговичків, черевоногих молюсків (гастроподів) або каракатиць, восьминогів та кальмарів (головоногих). Таким чином, після діагностування алергії на один із молюсків, пацієнтам зазвичай радять уникати й інших. Хоча більшість людей з алергією на креветок (ракоподібних) можуть споживати молюсків, то люди з алергією на обидва типи (молюсків та ракоподібних) мають скарги. Проте, особи з алергією на рибу (тріску чи лосося) не мають алергії на молюсків.

Головний алергенний білок в устрицях – тропоміозин.

Більше інформації

• Огляд клінічних досліджень
• Біохімічні дані щодо тропоміозину