Food-Info.net > Харчові алергії та непереносимість

Алергія на омарів

Інформацію представлено у співпраці з Informall project.

Існує безліч видів омарів, але широко вживають у їжу лише деякі з них, переважно - з роду Homarus . Омари найчастіше їдять приготованими – або самі по собі, або у стравах із суміші морепродуктів, наприклад, в іспанській паельї.

Алергія на омарів

Омари разом із крабами, річковими раками та креветками належать до ракоподібних. Харчова алергія на ракоподібних досить поширена, симптоми коливаються від м'яких, наприклад, орального алергічного синдрому, до більш тяжких, таких як анафілактичний шок. Після кулінарного оброблення алерген не зникає. Ракоподібні – це третя найважливіша причина харчового анафілактичного шоку після арахісу та горіхів дерев (кеш'ю, мигдалю, пекану, волоських горіхів тощо). Тому ракоподібні та продукти з їх вмістом входять до списку Третього додатку до Директиви ЄС щодо маркування харчових продуктів і мають бути зазначені на етикетці, якщо входять до складу упакованих продуктів.

Більшість випадків алергії на ракоподібних викликає м'язовий протеїн під назвою тропоміозин, дуже подібний до білків інших ракоподібних. Як результат, люди з алергією на тропоміозин одного типу ракоподібних зазвичай реагують і на інші. Таким чином, особам з алергією на одного з ракоподібних зазвичай радять уникати й інших ракоподібних.

Крім того, деякі пацієнти з алергією на комах, таких як таргани чи метелики, можуть страждати від алергії на ракоподібних. Хоча більшість пацієнтів з алергією на креветки (ракоподібні) можуть споживати молюски, то люди з алергією на обидва типи (молюски та ракоподібні) мають скарги. Проте, особи з алергією на рибу (тріску чи лосося) не мають алергії на ракоподібних.

Головні алергенні білки в крабах – тропоміозин, Pan s1 та Hom a .

Більше інформації

• Огляд клінічних досліджень
• Біохімічні дані щодо тропоміозину
• Біохімічні дані щодо Pan s1
• Біохімічні дані щодо Hom a1