Food-Info.net > Alergije na hranu

Preosjetljivost na hranu, alergije i netolerancije na hranu

Preosjetljivost na hranu odnosi se na sve vrste pretjeranih reakcija organizma na komponente iz hrane. Osjetljivost na hranu uključuje alergije i netoleranciju na hranu.

Alergija na hranu je poseban oblik preosjetljivosti na hranu koja pokreće imunološki sustav, što onda dovodi do pretjerane reakcije. Imunološka reakcija je reakcija protiv stranih tvari koje ulaze u organizam (tijelo). Alergen (najčešće sadrži protein kao i hrana koju jedemo) izlazi iz lanca reakcija u imunološkom sistemu uključujući i otpuštanje antitijela. Ta antitijela pokreću otpuštanje tjelesnih kemikalija kao što je histamin, što dovodi do raznih simptoma alergijske bolesti kao što su svrbež kože, curenje iz nosa, kašljanje i hripanje.

Uobičajeni alergeni su kravlje mlijeko, soja, jaja, voće, kikiriki, orašasti plodovi poput lješnjaka, plodovi mora i najnovije alergije vezane su za proizvode koji se tradicionalno ne koriste u Europi kao što su kivi i mango.

Već i male količine proteina iz hrane mogu pokrenuti alergijsku reakciju. Imunološki sistem štiti naše tijelo od štetnih stranih proteina (tj. antigena) stvaranjem odgovora za njihovo uklanjanje. U pravoj alergijskoj reakciji imunološki sustav proizvodi antitijela. Antitijelo je protein koji se specifično veže za antigen kako bi ga inaktivirao i uklonio iz organizma. Vrsta antitijela poznata kao Imunoglobulin E (IgE) reagira s antigenom što opet pokreće niz reakcija u kojoj glavnu aktivnost imaju mastociti (stanice tkiva) i bazofili (vrsta krvnih stanica). Mastociti se nalaze ispod površine kože i u membranama sluznice nosa, dišnog sustava, očima i crijevima. Tvar zvana histamin ili druge tvari kao što su leukotrijeni i prostaglandini, oslobođeni iz mastocita uzrokuju alergijsku reakciju. Ove oprečne reakcije su trenutačne i najčešće lokalne.

Srećom, većina alergijskih reakcija na hranu su relativno blage, no manji broj ljudi ima vrlo ozbiljnu i po život opasnu reakciju zvanu anafilaktički šok. Anafilaktički šok je nagli pad krvnog tlaka koji može biti fatalan ukoliko se brzo ne tretira. Ponekad se može dogoditi nakon što je osoba samo nekoliko minuta bila izložena uzročnicima alergije. Kikiriki je dobro poznat kao uzročnik anafilaktičkog šoka. Hitan tretman uključuje injekciju adrenalina kako bi se otvorili dišni putevi i stisnule krvne žile.

Za neke alergijske reakcije potrebno je nekoliko sati pa čak i dana kako bi se razvile. To su takozvane zakašnjele preosjetljive reakcije. Tipični simptomi uključuju probleme s kožom, plućima i crijevima.

Netolerancija (nepodnošljivost) hrane je reakcija na hranu koja ne uključuje imunološki sustav. Reakcija proizlazi iz neprobavljene ili neapsorbirane hrane ili neke komponente iz hrane. Simptomi su specifični za pojedince. Primjeri su netolerancija na laktozu, pšenicu i orahe.

Trenutno ne postoji odgovarajući tretman za liječenje netolerancije na hranu. Kada je dijagnosticirana, jedini učinkoviti tretman je izbjegavanje problematične hrane. U nekim zemljama, za tretiranje netolerancije na laktozu dostupni su enzimski preparati s laktazom.

Vrste hrane koje uzrokuju alergije i netoleranciju:

Treba napomenuti da u nekim slučajevima isti proizvod može izazvati i alergiju i netoleranciju:

Mlijeko: alergija na bjelančevine u mlijeku, netolerancija na laktozu

Pšenica: alergija ne bjelančevine pšenice, netolerancija na gluten (celijakija)

Za više informacija:

• Netolerancija na laktozu
• Netolerancija na fruktozu (smanjena resorpcija) i HFI
• Celijakija (nepodnošljivost glutena) i alergija na pšenicu
• Alergija na orašaste plodove
  • Alergija na badem
  • Alergija na lješnjak
  • Alergija na orah
• Soy allergy
• Alergija na školjke
  • Mekušce
    • Alergija na školjku Petrovo uho
    • Alergija na kamenice (oštrige)
  • Alergija na rakove
    • Alergije na rakovicu
    • Alergija na jastoga
• Alergija na jaja
• Alergija na gorušicu i senf
• Natrijev glutamat