Food-Info.net > Alergije na hranu

Celijakija (nepodnošljivost glutena) i alergija na pšenicu

Celijakija (glutenska enteropatija) je stanje kronične reakcije na određene proteinske lance, obično se misli na gluten, pronađen u zrnu nekih žitarica. Uzrokuje teško oštećenje crijevnih resica tankog crijeva, zbog čega je smanjena resorpcija hranjivih tvari.

Postoje jasni dokazi o obiteljskoj sklonosti prema celijakiji. Kod 5-10% najbližih rođaka (roditelji, djeca, braća i sestre) osoba oboljelih od celijakije postoji mogućnost razvijanja bolesti. Bolest se javlja u oba spola i u bilo kojoj životnoj dobi, od ranog djetinjstva (odmah nakon uvođenja žitarica u prehranu), do odrasle dobi (iako je pojedinac konzumirao žitarice cijelo vrijeme). Za razvitak bolesti potrebne su dvije komponente: genetska predispozicija (dva specifična genetska markera, HLA faktori, koji su prisutni u više od 90% celijakičara u SAD-u) i neka vrsta pokretača. Pokretač bolesti može biti iz okoliša (pretjerano izlaganje pšenici), situacijski (teški emocionalni stres), fizički (trudnoća, operacija) ili patološke prirode (virusna infekcija).

Nekada se mislilo da se radi o dječjoj bolesti koja se preraste, noviji dokazi upućuju na to da nije rijetko da simptomi celijakije nestanu tijekom kasnog djetinjstva ili adolescencije, te se čini da je došlo do izlječenja. Na žalost, daljnje oštećenje tankog crijeva nastaje tijekom tih godina i time godinama postoji nedostatak hranjivih tvari.

Proizvodi

Zabranjene žitarice su: pšenica, raž, ječam i zob.

Nažalost, postoje mnoge varijacije pšenice pod drugim imenima. Durum i semolina su vrste pšenice koje se uzgajaju za posebne namjene. Pir i kamut su oblici pšenice. (Drugi nazivi: prapšenica, poljska pšenica, einkorn i mali pir).

Bulgur je pšenica dobivena posebnom obradom. Tritikale (pšenoraž), hibrid pšenice i raži, je zasigurno na listi toksičnih žitarica.

Kukuruz je jedna od žitarica koji ne uzrokuje oštećenje tankog crijeva, koji većina oboljelih tolerira.

Najčešća žitarica je riža, jer rijetko stvara probleme.

Osim kukuruza i riže, širok je izbor drugih žitarica koje se koriste u bezglutenskoj kuhinji.

Mogu se koristiti slijedeće žitarice, čak i mljevene u brašno: amaranta, heljda, slanutak, Jobove suze (Hato Mugi, Junove suze, rijeka žita), leća, proso, grašak, kvinoa, sirak, soja, tapioka i divlja riža. Sva ova brašna dostupna su u dućanima zdrave hrane.

Kako bi se poboljšala tekstura bezglutenskih pekarskih proizvoda, većina pekara dodaje hidrokoloide: ksantan gumu, guar gumu (iako ponekad može imati laksativni učinak) ili metilcelulozu. Mogu se nabaviti u dućanima zdrave hrane ili nekim specijalnim dućanima.

Ulja bez glutena koja se koriste u kuhanju dobivaju se od kukuruza, kikirikija, maslina, uljane repice, šafranike, soje i suncokreta.

Liječenje

Ne postoji propisani lijek koji bi bolesnici mogli koristiti za liječenje. Iako lijek ne postoji, postoji mogućnost normalnog i zdravog života pridržavajući se propisane prehrane koja ne sadrži gluten. Treba izbjegavati sve proizvode dobivene od pšenice, raži, ječma, zobi, i nekoliko drugih manje poznatih žitarica.

Ukoliko je potrebno, vitaminski dodaci se mogu uzimati, ali jedini način da se izbjegne oštećenje crijevnih resica i ostali simptomi, je pridržavanje propisane bezglutenske dijete.

Simptomi

Ne postoji tipičan oblik celijakije. Postoje slučajevi od pojedinaca koji nemaju simptome bolesti (asimptomatska ili "latentna"), do ekstremnih slučajeva, gdje pacijenti imaju probleme s plinovima, nadutosti, proljevom, te gubitak tjelesne težine zbog smanjene resorpcije hranjive tvari.

Između ova dva ekstremna slučaja nalazi se široka paleta simptoma:

• Proljev
• Zatvor
• Steatorea (prisustvo veće od normalne količine masnoće u stolici koja pluta)
• Bol u trbuhu
• Pretjerani plinovi
• Bilo koji problem povezan s vitaminskim nedostatkom
• Nedostatak željeza (anemija)
• Kronični umor
• Slabost
• Gubitak tjelesne težine
• Bol u kostima
• Lak prijelom kostiju
• Poremećaj kože i oslabljen osjet (parestesia, uključujući peckanje i svrbež )
• Edem
• Glavobolja
• Periferne neuropatije (trnci u rukama i nogama)

Kod djece, simptomi mogu uključiti:

• Neuspjeh u napredovanju
• Blijedilo
• Razdražljivost
• Nemogućnost koncentriranja
• Gubitak mišića stražnjice
• Lončasti trbuh, sa ili bez bolnog napuhavanja
• Svjetla, smrdljiva, obilna stolica
• Čest, pjenasti proljev

Pojavljuje se, dermatitis herpetiformis, teška kožna bolest koja uzrokuje osip (po glavi, laktovima, koljenima i stražnjici).

Reakcije na gluten mogu biti trenutne ili za nekoliko tjedana, čak i za nekoliko mjeseci.

Zadivljujuća pojava ove bolesti je da ne postoje dvije osobe koje imaju isti skup simptoma i reakcija. Pacijent može imati sve gore navedene simptome, nekoliko, jedan, ili nijedan. Postoje slučajevi u kojima je pretilost jedan od simptoma celijakije.

Alergija na pšenicu

Pšenica sadrži više različitih proteina. Neki ljudi pokazuju alergene reakcije na različite proteine. Ova vrsta alergije je vrlo rijetka.