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Historia del Vino
Para elaborar vino, son utilizadas uvas que pertenecen al genero Vitis. Una de las especies V. vinifera (llamada a menudo erróneamente Uva Europea), es predominantemente usada. Bebidas producidas desde V. labrusca, la uva nativa de América y otras especies de uvas son también consideradas para la elaboración de vinos. Cuando otras frutas son fermentadas para producir una clase de vino, el nombre de la fruta es incluido, como por ejemplo vino de damasco o vino de mora.
Historia y extensión de la viticultura
La Vitis vinifera fue cultivada en el Medio Oriente en el año 4000 AC y probablemente antes. Registros egipcios que datan del 2500 hacen referencia al uso de uvas para vinificación y numerosas referencias del vino en el Antiguo Testamento indican el temprano origen y la importancia de la industria en el Medio Oriente.
Los griegos llevaron a cabo un activo comercio del vino y plantaron uvas en sus colonias desde el Mar Negro a España. Los romanos llevaron la práctica de cultivo dentro de los valles de Rin y del Mosela (que llegaron a ser las grandes regiones de Alemania y Alsacia), el Danubio (en tiempos modernos Rumania, Yugoslavia, Hungria y Austria) y el Rhône, Saône, Garonne, Loira y Marne (que definen las grandes regiones de Francia de Rhône, Burgundy, Bordeaux, Loira y Champagne, respectivamente). El rol del vino en la masa Cristiana ayudo a mantener la industria después de la caída del Imperio Romano y las órdenes monásticas preservaron y desarrollaron muchas de las altamente consideradas áreas productoras de vinos.
A raíz de los viajes de Colón, la cultura de la uva y la viticultura fueron transportadas desde el Viejo al Nuevo Mundo. Misioneros españoles tomaron la vitivinicultura de Chile y Argentina a mediados del siglo XVI y en la baja California en el siglo XVIII. Con la llegada de inmigrantes europeos en el siglo XIX y a principios del siglo XX, fueron desarrolladas modernas industrias, basadas en las uvas importadas V. vinifera. La primera región de cultivo de vino en Sudamérica, fue establecida en las laderas de la Montaña de los Andes. En California, el centro de la viticultura desplazado desde las misiones del sur al Valle Central y a los condados del norte de Sonoma, Napa y Mendocino. Colonos británicos plantaron vinos europeos en Australia y Nueva Zelanda a principios del siglo XIX y colonos holandeses tomaron uvas procedentes de la región de Rin y las plantaron en Sudáfrica a principios de 1654.
La introducción en el este de América del “piojo de la raíz”, phylloxera, amenazó seriamente la industria del vino en el mundo entre los años 1870 y 1900, destruyendo las viñas en casi todos los lugares donde fue plantada , especialmente en Europa y partes de Australia y California. Para combatir este parásito, injertos de V. vinifera fueron injertados brotes de especies nativas del este de los Estados Unidos, que probaron una resistencia casi completa a phylloxera. Después de recuperar las viñas, los gobiernos europeos protegieron la reputación de las grandes regiones promulgando leyes que asignaran nombres regionales y rangos de calidad solamente a los vinos producidos en regiones específicas bajo procedimientos estrictamente regulados. En los últimos tiempos, hoy en día países productores de vinos han aprobado reglamentos similares.
Phylloxena en una hoja de uva (Fuente)
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