|
|||||
|
|||||||
|
    An initiative of :Stichting Food-Info |
| Food-Info.net > Productos > Vino ¿Que es el vino?
El Vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de jugo de uva fermentado. Los vinos hechos a partir de otras frutas son llamados de a cuerdo al nombre de la fruta. La composición química del vino corresponde a un 87.7% de agua, 11% de alcohol, 1 % de ácido y 0.2% de taninos. Existen varios pasos involucrados en el procesamiento de hacer y producir vino; estos son descritos brevemente a continuación: Primero, las uvas se dejan madurar en el viñedo hasta que ellas alcanzan un contenido de azúcar apropiado, cerca de 18% o más y el nivel de acidez correcto. Durante la maduración en el viñedo, las uvas podrían llegar a ser infectadas por mohos, levaduras y bacterias. Estas infecciones generalmente destruyen compuestos del sabor y color deseables e introducen sabores indeseables a compuestos oxidados y ácido acético. Sin embargo, la infección de uvas blancas causada por el hongo llamado Bortrytis cinerea es muy ventajosa. Esta infección permite la concentración del jugo en el grano y le proporciona un aroma característico al vino.
 (Fuente) El segundo paso es la fermentación del jugo de uva con varias levaduras y bacterias ácido lácticas. El jugo de uva puede ser fermentado añadiendo levaduras viníferas seleccionadas para dominar a las levaduras que originalmente provienen del viñedo (superficie de la uva, hojas y tallo) y del ambiente de la bodega (tanques, barriles y mangueras). La adición de cultivos de levaduras seleccionadas asegura una completa fermentación sin la perdida de olores, así como la producción de un vino con una calidad de sabor consistente. La temperatura de fermentación y las características de las levaduras seleccionadas determina la cantidad y tipo de sabores producidos. Durante la fermentación espontánea, un rango de diferentes levaduras crece a diferentes etapas de fermentación. Por lo tanto, el enólogo debe guiar cuidadosamente la fermentación espontánea para reducir el riesgo de deterioro por microorganismos no deseados. Fermentaciones espontáneas exitosas pueden producir vinos muy sabrosos con una variedad de propiedades sensoriales, como por ejemplo aroma y consistencia derivada de los sabores del jugo. Seguido a la fermentación por levaduras, existe una segunda fermentación producida por bacterias ácido lácticas, conocida como fermentación maloláctica. Durante este proceso, las bacterias ácido lácticas convierten el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono (CO 2 ), que resulta en una disminución de la acidez del vino. Las actividades metabólicas de la bacteria también cambian los sabores frutales del vino e incorporan algunos componentes del sabor. La temperatura, pH y la disponibilidad de otras fuentes de energía afectan la tasa de utilización del ácido málico. Posterior a la fermentación, el vino es clarificado por filtración y estabilizado. Los sabores del vino pueden continuar cambiando durante su almacenamiento en barriles de madera, tanques de acero inoxidable y botellas de vidrio. En esta etapa del proceso, varias levaduras y bacterias pueden estar presentes en el vino, por lo que los sabores del vino podrían se modificados. Estas levaduras son generalmente consideradas levaduras deteriorativas. Dependiendo del tipo de microorganismo y la medida de su crecimiento, sabores frutosos deseables en el vino pueden ser sustituidos por olores y sabores desagradables. Diferentes vinos sacan provecho de prolongados o solamente cortos tiempos de envejecimiento.
 (Fuente) Para leer mas:
|
|
| ||||
 |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands | 
| ||||||
