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| Food-Info.net> Produits > Sucre Sucre
La saveur sucrée est, avec la saveur salée, un des goûts les plus largement apprécié. La saveur sucrée est principalement causée par les sucres, une classe de petits glucides solubles, présents dans les fruits, les plantes et autres substances naturelles. Les sucres les plus communs sont le fructose (lévulose, sucre des fruits), le maltose (sucre du malt), le lactose (sucre du lait), le glucose (dextrose), et particulièrement le saccharose (sucrose, sucre de table). Le saccharose est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire. Il peut être obtenu à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre n'est pas seulement utilisé dans les aliments pour sa saveur sucrée, mais aussi pour ses produits de réactions obtenu sous la chaleur : le caramel et les produits issus de la réaction de Maillard. Le caramel est obtenu en chauffant le sucre directement sans ajouter d'autres ingrédients ni d'eau. Il a une couleur allant du marron au noir, avec un goût agréable. Les produits de Maillard sont formés en chauffant les sucres et les protéines. C'est une réaction très complexe, libérant de nombreuses saveurs, telles que la saveur du pain, des cookies, du pop-corn, de la viande frite etc. Le sucre peut retenir l'eau efficacement. L'ajout de sucre à un produit a donc un effet conservateur, l'eau n'étant plus accessible aux contaminants microbiens. La conservation des fruits et d'autres produits dans le sucre (confitures, gelées) ou dans le miel est pratiquée depuis plus de 2000 ans. Finalement le sucre est un élément structural important dans de nombreux produits alimentaires. Les bonbons sans le sucre perdraient plus de 60% de leur volume, et beaucoup de gâteaux perdraient 15 à 30% de leur volume. Pour plus d'informations sur le sucre, cliquez sur les thèmes suivants :
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