Food-Info.net> Onderwerpen > Ingrediënten > Zoetstoffen
Sacharine (of saccharine)
Zoetkracht t.o.v. suiker : 300-500x zoeter
Bron : Een synthetische zoetstof, ontdekt in 1879.
Smaak : Bij hoge concentraties heeft het een bittere smaak
Energetische waarde : Sacharine wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bijwerkingen : Er zijn studies dat hoge doses sacharine kanker kunnen veroorzaken, de meningen hierover zijn echter verdeeld. Zie onder.
Overige gegevens :
Sacharine is niet reactief en stabiel onder de meeste condities die in levensmiddelen voor kunnen komen. Het kan dus zeer breed toegepast worden.
De bittere nasmaak van sacharine kan worden gemaskeerd door het te combineren met andere zoetstoffen.
Structuurformule :
C7H4NNaO3S·2H2O.
Wat is sacharine precies ?
Sacharine is een kunstmatige zoetstof, ontdekt in 1897 door Ira Remsen and Constantin Fahlberg van de Johns Hopkins Universiteit in de VS. Het is een volledig synthetisch molecuul.
Sacharine is slecht oplosbaar in water, maar door de hele lage concentraties die nodig zijn, is dat in de praktijk geen probleem. Het is van zichzelf sterk zuur, maar door de lage concentraties merk je daar niets van. Het versterkt de smaak van andere zoetstoffen. Het is niet stabiel tijdens bakken, braden en koken.
Hoe zoet is sacharine ?
Sacharine heeft een gemiddelde zoetheid die ongeveer 370 keer zo sterk is als de zoetkracht van gewone suiker. Een absolute vergelijking in zoetkracht is niet te maken, aangezien de zoetheid afhangt van andere componenten in het levensmiddel, de zuurgraad en de temperatuur. De reële zoetkracht moet dus voor iedere toepassing opnieuw bepaald worden. Ook speelt de concentratie een rol..
Waar wordt sacharine voor gebruikt ?
Sacharine kan gebruikt worden in de meeste producten, waar ook suiker voor kan worden gebruikt. Door de bijsmaak wordt het meestal gebruikt in combinatie met cyclamaat of een andere zoetstof. De bijsmaak kan ook door wijnsteenzuur (E336) gemaskeerd worden.
Sacharine is toegestaan in enkele of meerdere productgroepen in de meeste landen. Het aantal producten loopt in de duizenden. In Nederland zal het om honderden producten gaan.
Sacharine is zowel een additief, als een ingrediënt. Toevoeging aan een levensmiddel moet dus in de ingrediëntenlijst vermeldt staan. Meestal staat het onder 'kunstmatige zoetstof : sacharine. Het E-nummer is E954.
Hoe veilig is sacharine ?
Sacharine wordt beschouwd als een veilige zoetstof, mede door de hele lage concentraties die nodig zijn voor de normale toepassingen. Er zijn al meer dan een eeuw onderzoeken gedaan naar de veiligheid van sacharine, maar er zijn geen duidelijke bijwerkingen gevonden, noch lijkt sacharine kankerverwekkend te zijn. Er is een belangrijk, maar zeer omstreden publicatie uit 1977 waarin aangetoond zou zijn dat sacharine bij proefdieren blaaskanker veroorzaakte. Hierop werd het in Canada verboden. De studie was echter gebaseerd op extreem hoge doseringen van sacharine, die nooit in levensmiddelen gehaald zouden worden. Sindsdien is er veel onderzoek gedaan om vast te stellen of er een relatie is bij lage doseringen. Hiervoor is echter tot op heden geen bewijs voor gevonden. Er is wel licht bewijs dat sacharine de kans op kanker bij rokers zou vergroten.
Wel lijken mensen die overgevoelig zijn voor salicylaten, ook (licht) te reageren op sacharine.
Meer informatie over zoetstoffen:
