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蛋白质，氨基酸，缩氨酸和多肽化合物

简介

蛋白质可谓是动植物组织结构的最主要成分之一。 所有的酶，大多数激素，大部分免疫系统，全部的肌肉以及其它躯体组织都是由蛋白质组成的。

缩氨酸 （小蛋白）与蛋白质有调节新陈代谢和支撑生物体结构的作用。膳食中的蛋白质摄入不足，会阻碍生物体产生充足的缩氨酸激素以及维持机体正常功能的结构蛋白。

膳食中缺乏优质蛋白则会引起似乎表面上并无关系的疾病症状，如血压问题，疲劳，肥胖，糖尿病，多发性传染，消化问题以及骨质疏松等问题。但是如果严重缺乏蛋白质则会导致恶性营养不良症（ kwashiorkor ）。其症状为，肌肉力量减退，生长异常和免疫力降低。

机体的很多组织都是由蛋白质组成的：

• 头发与指甲 是由角蛋白组成的，这是一种长链蛋白混合物，其中含有高达 15%-17% 的半胱氨酸。角蛋白也是动物爪，角，羽毛， 鳞 片 和蹄子的重要组成部分。
• 胶原质 是机体中最常见的一种蛋白质，大约占机体蛋白质总含量的 20-30% 。这些蛋白质主要出现在腱、韧带以及许多提供结构和功能的组织中。胶原中的氨基酸具有坚硬的三螺旋立体结构。凝胶则是通过长时间的开水沸煮胶原质， 而形成的具有水溶性和胶粘性的蛋白质。
• 牙釉质和骨骼 也都含有蛋白质结构（主要为胶原质）同时与游离的矿物质结晶混合，如磷灰石即钙的磷酸盐等。
• 肌肉 组织 含有大约 65 ％的肌动蛋白和阻凝蛋白，这些会收缩的蛋白为肌肉的运动提供了必要条件。
• 酪蛋白 是所有动物的乳液中一种富含磷的天然蛋白质。酪蛋白占牛奶中蛋白成分的 80 ％并且含有所有常见的氨基酸。

更多内容：

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