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咖啡化学

咖啡，像其他所有植物，含有上千种不同性质的化学成分。虽然咖啡是研究最多的植物中的一种，但是仍然有很多成分还没有被完全了解，咖啡中存在的大部分物质和我们所喝的咖啡对人体的影响还知之甚少。

一些化学成分已经从咖啡豆中被定义，这些物质在从咖啡加工到生成最后产品的所有步骤中以更大的差异性和组织的复杂性进行着反应和相互影响。阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡的化学成分在数和量上都有区别，如下表

绿咖啡豆的主要成分（ % 干物质）

所有咖啡含有的要素在烘烤的过程中都会发生转变，大量的化合物可以被萃取并且在咖啡灌输的过程中被定义。咖啡豆中的一些物质会在烘烤过程中被破坏，从而得到饮料中的新化合物或可挥发物质。

咖啡中的一些主要物质可在下处找到具体信息：

• 咖啡因
• 咖啡豆醇和咖啡醇
• 咖啡的香味
• 酸物质