Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > الأرومات

ما هي التيربيات؟

التربيات هي واحدة من مجموعات المواد الطبيعية الاكثر انتشارا.ولديها العديد من الوظائف المختلفة في كل من النباتات والحيوانات،لكن في الأغذية تعد مهمة بشكل اساسي كمواد منكهة.المواد المنكهة مثل الحمضيات، والقرفة، وغيرها العديد من البهارات والتي تتميز بوجود العديد من التيربيات.الليمونين هو التيربين الشائع

والسايترال (كلاهما في الليمون)،والكارفور والباينين(شجر الصنوبر) ،واليوغينول (كبش القرنفل ،والأنيوتول ( الشمرة ةاليانسون).

والثايمول (الزعتر،والاوغانو)،والجيرينيول(الورود) والمينثول

التيربينات الكيميائية يمكن تعريفها انها مجموعة من الجزيئات والتي يرتكز تركيبها على عدد متنوع لكن ثايت من وحدات الايزوبرينات( ( (methylbuta-1,3-diene والذي يسمى بالهيميتيربين ولديه خمس ذرات كربون)

التعريف يقود إلى تصنيف منطقي للتيربينات يعتمد على عدد وحدات الأيزوبيرين المتصلة بالهيكل الجزيئي الاساسي.

 

ذرات الكربون	وحدات الأيزوبرين	التيربينات
10	2	التيربينات الأحادية	1
15	3	السيسكويتيربين	2
20	4	التربينات الثنائية	3
25	5	السيستيربين	4
30	6	التيربينات الثلاثية	5
40	8	الكاروتينودات	6
اكثر من 500	اكثر من 100	المطاط	7

السيسكويتيربين والتربينات الأحادية و الثنائية بالإضافة إلى السيستيربينات جميعهم يحتوون على وحدات الأيزوبرين المتصلة بشكل يشبه الرأس إلى الذيل.

التيربينات الثلاثية والكاروتينيدات(التربينات الرباعية) تحتوي على وحدتين من الكاربون 15 والكاربون 20 بشكل متتالي ومتصل راسا برأس.

العديد من التيربينات هي عبارة عن كاربوهيدرات،لكن المواد المحتوية على الأوكسجين مثل الكحول،والالدهايد،والكيتونات تتواجد أيضا.هذه المشتقات تسمى بشكل شائع التيربينويدات.يعدالسيسكويتربين والتربينات الأحادية المكونات الرئيسية في الزيوت الاساسية لكن التيربينات الأخرى تدخل في تكوين البلسم،والمواد الصمغية،والشمع، والمطاط