Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Hatmatuchi (Myrrhis odorata)

Familia plantei

Apiaceae (familia p[trunjelului)

Sinonime botanice

Scandix odorata

Origine

Planta este de origine din Europa Occidentală. Este o plantă comună de grădină în vestul Europei, în general în Scandinavia.

Părţi folosite ale plantei

Frunzele, în general utilizate proaspete. Fructele necoapte sunt un bun substituent pentru anason.

Calităţi senzoriale

Parfum puternic, amintind de lemn dulce sau anason şi gust dulce (în special, tulpina). Atât aroma, cât şi gustul sunt puternice în seminţele necoapte. Vezi de asemenea lemnul dulce pentru condimente dulci.

Constituenţii principali

Frunzele de hatmatuchi conţin un ulei esenţial (0.05%), care este bogat în fenilpropanoizii anetol (85%) şi metil chavicol.

Hatmatuchi (planta cu flori şi fructe necoapte)

Utilizare

Hatmatuchi are o mică importanţă în bucătăria de astăzi. Deoarece este tolerantă la frig, este o plantă utilă pentru locuitorii Scandinaviei, deoarece furnizează frunze proaspete aproape tot anul.

Datorită aromei dulci, fructele sunt buni substituenţi pentru anason, chimen dulce sau chiar lemn dulce; frunzele pot fi folosite în loc de antonică, cu toate că probabil va lua ceva timp să ne obişnuim cu aroma mult mai dominantă.

În Scandinavia, hatmatuchi este utilizat pentru aromă în tocanele de fructe. Fructele şi tulpina pot ajuta la economisirea zahărului datorită gustului lor dulce natural.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html