Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Anason (Pimpinella anisum)

Familia plantei

Apiaceae (familia pătrunjelului).

Sinonime botanice

-

Origine

Estul Mediteranei (Egypt?) sau vestul Asiei. Turcia este un important producător, dar cea mai bună calitate vine din Spania.

Părţi folosite ale plantei

Fructele.

Calitatea senzorială

Dulce şi foarte aromat.

Principalii constituenţi

Aroma uleiului esenţial (aproape 3% în fructe) este dominată de trans-anetol (max. 90%). Componenţii adiţionali de aromă sunt estragol (iso -anetol, 2%), anason aldehida (mai puţin de 1%), alcoolul de anason, p-metoxi-acetofenonă, pinen, limonen, γ-himacalen (2%). Un compus neobişnuit este fenolul ester 4-metoxi-2-(1-propenil)-fenol-2-metil-butirat, ca este caracteristic pentru anason (5%).

Folosire

În bucătăriile din occident, anasonul este în genere rezumat doar la pâine şi prăjituri; ocazional, produsele din pâine cu fructe sunt aromatizate cu anason. În doze mici, este câteodată conţinut în amestecurile de condimente pentru cârnaţi şi tocane. Dar, utilizarea principală sunt lichiorurile aromate cu anason (raki, ouzo, pernod).

În est, anasonul este mai puţin cunoscut, feniculul şi anasonul-stea fiind mai uşor de găsit. Anasonul poate substitui feniculul în reţetele din nordul Indiei, dar nu este un bun substituent pentru anasonul-stea.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html