Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Antonica (Anthriscus cerefolium)

Familia plantei

Apiaceae (familia pătrunjelului).

Sinonime botanice

-

Origine

Probabil sudul Europei sau regiunea Caucazului.

Părţi folosite ale plantei

Frunzele. Sunt aproape mereu folosite proaspete, dar pot păstrate prin congelare sau prin prepararea unei paste.

Calităţi senzoriale

Dulce şi aromatic, intermediar între pătrunjel şi anason .

Constituenţi principali

Planta conţine cantităţi minore de ulei esenţial (0.3% în planta proapătă, 0.9% în seminţe); conţine metilcavicol (estragol) şi hendecan (undecan).

Mănunchi de flori de antonică şi fructe necoapte

Utilizare

Antonica este populară în centrul şi vestul Europei; frunzele proaspete sunt tăiate şi adăugate la supe, salate şi feluri de mâncare ce conţin peşte, în acelaşi fel ca frunzele de pătrunjel sau coriandru. Oţetul de plante deobicei conţine câteva frunze de antonică.

Planta uscată este mai puţin aromată ca cea proaspătă, dar multe reţete din Herbes de Provençe conţin antonică uscată.

În ţările din nordul Europei, antonica este adesea substituită de o plantă înrudită, hatmatuchi sau antonică spaniolă, care are o mai puternică aromă, asemănătoare anasonului.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html