Food-Info.net> E numaralar > E600-700

E629 : Kalsiyum guanilat

Kaynağı:
Guanilik asidin (E626) kalsiyum tuzu, hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın parçası olan doğal bir asittir. Dolayısıyla, tüm canlı organizmalardaki bütün hücrelerin parçasıdır. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan hazırlanır.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Guanilik asit ve guanilatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar.

Ürünler:
Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-tuz/sodyumlu ürünlerde kullanılır.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Belirtilmemiştir. Guanilatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır.

Yan etkileri:
Astımlı insanlar guanilik asit ve guanilatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da guanilatlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan kalsiyum guanilat konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Guanilik asit ve guanilatlar genel olarak mayalardan kısmen de balıktan üretilir. Bu nedenle et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir.