Food-Info.net> E numaralar > E600-700

E626 : Guanilik asit

Kaynağı:
Guanilik asit, hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın, parçası olan doğal bir asittir. Dolayısıyla, tüm canlı organizmalardaki bütün hücrelerin parçasıdır. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan elde edilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Guanilik asit ve guanilatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri arttırmaya yönelik katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar.

Ürünler:
Birçok üründe kullanılır.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Belirtilmemiştir. Guanilatlar, 12 haftadan küçük bebekler için tasarlanmış ürünlerde kullanılmamalıdır.

Yan etkileri:
Astımlı insanlar guanilik asit ve guanilatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da guanilatlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan guanilik asit konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Guanilik asit ve guanilatlar genel olarak mayalardan kısmen de balıktan üretilir. Bu nedenle et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir.