Food-Info.net> E numaralar > E300-400

E327: Kalsiyum laktat

Kaynağı:
Laktik asitin (E270) sodyum tuzu, bakteriler tarafından fermente gıdalarda üretilen doğal bir asittir. Bütün fermente gıdalar laktik asit bakımından zengindir. Ticari olarak, nişastada ve melasta bakteriyal fermentasyon ile üretilir. Ayrıca kalın bağırsakta yerleşik bakteriler tarafından büyük miktarda üretilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Laktik asit ve laktatlar, mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Temelde meyvelerin, sebzelerin ve patatesin yapısını işlem boyunca dengelemek için kullanılır. Ayrıca antioksidan aktiviteye sahiptir.

Ürünler:
Krema, peynir, dondurma, çorba, kabartma tozu

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Limit yok.

Yan etkileri:
Yetişkinler için yan etkisi yoktur. D- or DL-laktatlar (steroisomerler) bebeklere ve küçük çocuklara verilmemeli çünkü onların karaciğerlerinde henüz laktatın bu formunu parçalayacak uygun enzim gelişmemiştir.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Yok, laktik asit ve laktatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Adı sütün yerine geçmesine rağmen, sütten yapılmaz ve bu nedenle süte alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur.