Food-Info.net> E numaralar > E200-300

E270: Laktik asit

Kaynağı:
Fermente gıdaların içerisinde bakteriler tarafından üretilen doğal asittir. Tüm fermente gıdalar laktik asitçe çok zengindir.Ticari olarak nişasta ve melas üzerinde bacterial fermentasyon ile üretilirler.Yerleşik bakteriler tarafından kalın bağırsakta da büyük miktarlarda üretilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Laktik asit ve laktatlar başlıca mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılırlar. Patates ürünlerinin stabilitesini de artırmak için kullanılır, anti-oksidantları ve pektinleri arttırır ve dengeler.

Ürünler:
Geniş aralıktaki (asidik) ürünler.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Limitsiz.

Yan etkileri:
Yetişkinlerde yan etkileri yoktur. D- veya DL- laktatlar (stereoisomers) bebeklere ve küçük çocuklara verilmemelidir, henüz laktatın bu formlarını metabolise edebilecek uygun enzimler karaciğerde gelişmemiştir.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Yoktur, laktik asit ve laktatlar bütün dini gruplar, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryanlar tarafından tüketilebilir. İsim sütü işaret etmesine rağmen, çoğunluğu sütten yapılmıştır ve böylece süte alerjisi olan veya laktoz tolere edemeyen insanlar için uygundur.