Food-Info.net> E numaralar > E300-400

E326: Potasyum laktat

Kaynağı:
Bakteriler tarafından fermente gıdalarda üretilen doğal bir asit olan laktik asidin (E270) potasyum tuzu. Tüm fermente gıdalar laktik asit bakımından çok zengindir. Ticari olarak, nişasta ve melasta bakteriyal fermentasyonla üretilir. Ayrıca kalın bağırsakta yerleşmiş bakteriler tarafından büyük miktarda üretilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Laktik asit ve laktatlar, temelde mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Aynı zamanda antioksidanların kararlılığını arttırmak için ve farklı ürünleri kurumadan korumak için kullanılır.

Ürünler:
Peynir, şekerleme, dondurma, meyve jöleleri, çorbalar, konserve meyveler.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Limit yok.

Yan etkileri:
Yetişkinler için yan etkisi yoktur. D- or DL-laktatlar (steroisomerler) bebeklere ve küçük çocuklara verilmemeli, çünkü onların karaciğerlerinde henüz laktatın bu formunu parçalayacak uygun enzim gelişmemiştir.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Yok, laktik asit ve laktatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Adı sütün yerine geçmesine rağmen, sütten yapılmaz ve bu nedenle süte alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur.