Food-Info.net> Gıda bileşenleri

Karotenoidler

Karotenoidlere hepimiz portakal, domates, ve havuç gibi gıdalar ve sarı renkli biçok çiçeğin kırmızı-portakal renginden dolayı aşinayız.

Karotenoidler imal edilen çoğu gıda ürününde, içeçeklerde ve hayvan yemlerinde renklendirici olarak kullanılır; bunlar ya doğal ekstrakt (örneğin; annatto) şeklinde ya da kimyasal sentezle üretilen saf bileşik şeklindedir. Karotenoidlerin biyoteknolojik olarak elde edilmesi artarak ilgi görmektedir. Karotenoidler bitkilerde fotosentez için gereklidir, ışığı soğurur ve yıkıcı ışık oksidasyonlarına karşı koruyucu görev yapar. Oksijenli ortamda fotosentezin karotenoid olmadan gerçekleşmesi imkansızdır

Karotenoidler sadece kara bitkilerinde pigment olarak bulunmaz. Ayrıca bakterilerde, fungilerde ve alglerde bulunur, biyolojik sınıflandırmada belirleyici rol oynayabilirler. Denizyosunundan karotenoid üretimi neredeyse yılda yüz milyon tonu bulur.

Bazı hayvanlar karotenoidleri renklenmede kullanırlar, özellikle kuşlar (sarı ve kırmızı tüylerde), balıklar (havuz balığı ve som balığı) ve birçok omurgasız hayvan karotenoidlerin proteinlerle yaptığı kompleksten dolayı renkleri mavi, yeşil veya pembe olabilir

Karotenoidler insan sağlığı için çok önemli bir etkendir. Beta-karoten ve diğer karotenoidlerin günlük A vitamini ihtiyacının karşılanmasındaki önemleri yıllardır biliniyor. Çok yakın zamanda karotenoidlerin ciddi hastalıklara karşı; örneğin, kanser, kalp krizi ve göz hastalıkları gibi rahatsızlıklar üzerindeki etkisi fark edildi ve bu durum karotenoidlerin antioksidan (oksit giderici) ve bağışıklık sistemi üzerindeki düzenleyici etkisıne yönelik araştırmaların artmasını sağladı.

Geçerli olan karotenoid araştırmaları geniş bir ilgi alanına hitap ediyor; bitki fizyolojisi, gıda bilimi, çevre bilimi, taksonomi, endüstriyel kimya, biyoteknoloji ve tıbbi araştırmalar gibi. Yapılacak bütün çalışmalar sağlam bir karotenoid kimyası ve oldukça kararsız olan bu maddeleri işlemede ve analiz etmede güvenilir metodlara dayandırılmalıdır.

Daha fazla bilgi için; Aşağıdaki adresleri ziyaret ediniz

karotenoidlerin oluşumu

karotenoidlerin yapısı

likopen

Karotenoidler gıda boyaları olarak çok sık kullanılırlar: E160, E160b, E160c, E160d, E160e ve E160f

Kaynak ve daha fazla teknik ve yapısal bilgi için; http://dcb-carot.unibe.ch/carotint.htm adresini ziyaret ediniz