Food-Info.net> Mat Ingredienser > Vitaminer
Fettløselige vitaminer
De fettløselige vitaminene er vitamin A, D, E og K. Fettløselige vitaminer skiller seg fra vannløselige vitaminene på mange måter. De kommer fra de fete delene av maten og blir fordøyd i galle fordi de er uløselige i vann. I de neste avsnittene kommer det en detaljert beskrivelse av hver av disse vitaminene.
Vitamin A
Krav
Det er vanskelig å fastsette kravet om hvor mye man trenger av vitamin A. Vitamin A blir produsert av to andre substanser som må bli omdannet i kroppen til A-vitamin. I dyrefôr er det tilstede som retinol, i planter er det tilstede som beta-karoten, men beta-karoten er en mindre effektiv produsent av A-vitamin. Dette er grunnen til at anbefalt dose A-vitaminer er gitt ved termene til retinol ekvivalensen, RE. Anbefalt mengde A-vitamin er 1000 mikrogram RE per dag for menn, og 800 mikrogram for kvinner.
Beste kilder
Grønnsaker og frukt er de rikeste kildene til A-vitamin. De fleste matvarene som inneholder A-vitaminer er farget (men ikke all mat som er lett farget inneholder masse A-vitaminer). A-vitaminrike grønnsaker er gulrøtter, søtpoteter, vinter-squash og spinat. Melk, ost, smør og egg inneholder også A-vitaminer.
Funksjon
A-vitamin er viktig for opprettholdelsen av hornhinnen, celler og syn. Det fremmer også vekst og reproduksjon av bein og tenner. I tillegg spiller det også en rolle i hormonsyntesen og hormonreguleringen, og hjelper kroppen til å beskytte seg mot kreft.
Mangelsymptomer
Mangel på A-vitamin kan ha alvorlige konsekvenser. Dette er normalt sammen med mangel av protein og sink. Opp til ett års tilførsel av A-vitamin kan bli lagret i kroppen. Dette betyr at mangelsymptomene ikke oppstår med en gang etter stopp av inntak. Men hvis de oppstår etter en lang periode uten inntak, kan de være alvorlige. Et av de første symptomene er nattblindhet. Hvis mangelen vedvarer, kan det føre til nedgradering av hornhinnen og forårsake blindhet. Det kan også hindre at bein vokser, eller forårsake forandringer i formen på beinet. Sprekker og forråtnelse i tenner, og svinn av noen dentin-formende celler kan også forekomme. Blodmangel er en annen konsekvens. I tilegg påvirker det nerve- og muskelsystemet, og kan lede til lammelse.
Forgiftning
A-vitaminforgiftning oppstår når proteinet som binder det er fullt, slik at fritt A-vitamin kan angripe cellene. Dette forekommer vanligvis ikke når vitaminene kommer fra det daglige kostholdet, men det kan skje hos personer som tar det som et tillegg. Symptomene er kvalme, oppkast, magesmerter, diaré og vekttap. Nerve- og muskelsystemet kan også bli påvirket, og forårsake symptomer som tap av appetitt, irritabilitet, tretthet, søvnløshet, rastløshet, hodepine og muskelsvakhet.
Vitamin D
Krav
D-vitamin har en karakteristikk som skiller seg fra alle andre vitaminer da den kan bli produsert av sollys. Dette betyr at ved regelmessig tilgang på sollys er det ikke nødvendig å ta noe tillegg av D-vitamin. RDA for D-vitamin er 5 mikrogram per dag. Selv om mengden av syntetisert D-vitamin øker jo lengre huden er utsatt for sollys, kan ikke sollys alene forårsake forgiftning av D-vitamin.
Beste kilder
D-vitamin finnes i egg, lever, fisk, behandlet melk og margarin.
Funksjon
D-vitamin påvirker beinene i kroppen ved å øke absorpsjonen fra fordøyelseskanalene av kalsium og fosfor. Det øker nivået i blodet ved å trekke ut kalsium fra ben og ved å stimulere tilbakeholdelse fra nyrene.
Mangelsymptomer
Mangel på D-vitamin forårsaker de samme problemene som mangel på kalsium. Beinene i kroppen er ikke i stand til å forkalke på en normal måte, dermed kan de bli så svake at de bøyer seg under vanlig kroppsvekt. Mangel på D-vitamin kan også forårsake deformering og smerter i lemmer, ryggraden, brystkasse, og bekken. Det kan også skade nerve- eller muskelsystemet, og man kan få muskelspasmer.
Forgiftning
Overskudd av D-vitamin forårsaker høy konsentrasjon av kalsium i blodet. Kalsium kan lage nyrestein. Høyt kalsiumnivå kan også forårsake åreforkalkning, som er spesielt farlig i arterier i hjertet og lunger, noe som kan være dødelig. Andre symptomer på D-vitaminforgiftning er tap av matlyst, hodepine, slapphet, trøtthet, tørsthetsfølelse, irritasjon og sløvhet.
Vitamin E
Krav
RDA for E-vitamin er 10 mg per dag for menn, og 8 mg per dag for kvinner.
Beste kilder
Det er rikelig med E-vitamin i grønnsaker og i frøoljer, som finnes for eksempel i margarin og salatdressinger. Soyaolje og hvetespireolje har spesielt høy konsentrasjon av E-vitamin. Mais- og solsikkeolje kommer på andreplass. En spiseskje av noen av disse oljene inneholder mer enn halvparten av RDA for E-vitamin. I kontrast til dette er dyrefett, som for eksempel smør og melk, noe som nesten ikke inneholder noe E-vitamin. Fordi E-vitamin lett blir ødelagt av varme, er det best å skaffe seg det fra ubearbeidet mat.
Funksjon
Slik som C-vitamin, er E-vitamin en antioksidant. Den hjelper å stabilisere cellemembranen, regulere oksidasjonreaksjoner og beskytte A-vitaminer. I dens rolle som en antioksidant har E-vitamin mest effekt på celler, og på røde- og hvite blodceller som passerer gjennom lungene.
Mangelsymptomer
Når mengden av E-vitamin i blodet blir for lav, kan røde blodcelles åpnes. Denne prosessen er kalt erythrodyte hemolyse og kan bli behandlet ved i gi E-vitamin til personene med disse problemene. E-vitaminmangel kan påvirke nerve- og muskelsystemet og forårsake slapphet, vanskeligheter med å gå og smerter i leggmuskelen.
Forgiftning
Forgiftning kan oppstå hvis man tar for mye E-vitamintilskudd, men det skjer ikke så fort som ved A- og D-vitamin. Symptomene er hodepine, slapphet, svimmelhet, tretthet og synsforstyrrelser.
Vitamin K
Krav
Mye av kroppens tilførsel av K-vitamin er syntetisert av bakterier i fordøyelseskanalene. Kilder til K-vitamin er lever, grønne bladsalater, forskjellige kåltyper og melk.
Beste kilder
Fordøyelseskanalene til mennesker inneholder bakterier som syntetiserer K- vitamin, som blir delvis absorbert og lagret i leveren. Kroppen trenger ytterligere K-vitamin tilsatt i kostholdet.
Funksjon
K-vitamin er viktig for syntese av noen proteiner involvert i blodkoagulering. Det er også nødvendig for beindannelsen.
Mangelsymptomer
Hvis K-vitamin mangler kan ikke blodet koagulere. Dette kan lede til en blødningssykdom. Men mangel på K-vitamin er sjeldent, det er stort sett bare nyfødte barn som er mottakelig. Dette kommer av at fordøyelseskanalen hos nyfødte er steril og ikke inneholder de bakteriene som syntetiserer K-vitamin. Brystmelk inneholder bare små mengder K-vitaminer. Dette er grunnen til at nyfødte barn får en dose K-vitamin ved ankomst til verden.
Forgiftning
Forgiftning av K-vitamin oppstår bare hos mennesker som tar vannløselige substitutter for K-vitamin. Symptomene er røde blodcelle hemolyse, gulsott, og hjerneskade.
Trykk her for mer informasjon:
|
