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Virus d'origine alimentaire

Un virus est une structure biologique composée principalement d'acide nucléique dans un manteau de protéines, de taille variant entre 100 à 200 angstroms (unité de mesure; 1 angstrom est égal à 10 -10 mètres soit 0.0000000001 m) ; ils peuvent être observés uniquement avec un microscope électronique. Durant leur réplication, lorsqu'ils sont libres et infectieux, les virus ne possèdent pas les fonctions habituelles des cellules vivantes, telle que la respiration et la croissance ; cependant, lorsqu'ils pénètrent une plante, animal ou bactérie en vie, ils utilisent l'énergie chimique ainsi que la capacité de synthèse d'acides nucléiques et protéines des cellules hôtes pour se répliquer. Après la production des composants viraux par la cellule hôte infectée et la libération de ces particules, la cellule hôte est souvent dissoute. Certains virus ne tuent pas les cellules mais les transforment en état cancéreux, certains causent des maladies puis semblent disparaître alors qu'ils restent latents et causent plus tard une autre forme de maladie, parfois plus grave. Les virus sont responsables entre autres de la fièvre jaune, la grippe, la poliomyélite, la rougeole et le rhume.

Seulement quelques virus sont d'origine alimentaire ou causent des infections alimentaires. Les plus importants sont mentionnés ci-dessous.

Voir aussi :

Plus d'aspects biochimiques sur la classification et la multiplication des virus.

Index des pathogènes alimentaires communs

• Virus de l'Hépatite A (VHA)
• Virus de l'Hépatite E (VHE)
• Norovirus
• Rotavirus
• Autres virus alimentaires