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Food-Info.net> 咖啡 咖啡的历史 咖啡何时第一次被发现，第一杯咖啡何时被饮用是并不确定的。有很多关于咖啡的传说，但是没有明确的书面资料或其他证据表明在早于中世纪有咖啡的使用。霍默和一些阿拉伯传说讲述了关于带有刺激力量的神秘黑色苦味饮料，但是我们不能确定是否这种饮料就是咖啡。咖啡最有可能起源于现在的埃塞俄比亚地区，然后向北传播到埃及和古希腊，或者向东传播到阿拉伯半岛。 传说关于咖啡的起源和发现过程有很多不同的传说，最广为流传的是公元 600-800 年间在 Kaldi 牧羊人的传说， 在东部非洲很可能是今天的埃塞俄比亚，一个晚上，牧羊人驱赶他的羊群到山腰上，在这里他发现羊群表现的很奇怪。经过调查牧羊人发现当羊群食用过附近灌木丛中的樱桃红色浆果，它们保持清醒，一整夜又蹦又跳，甚至包括年长的山羊。出于好奇，牧羊人采摘和品尝了一些浆果，他发现这些浆果让他可以更长时间保持清醒状态。正在这时附近修道院的修道士刚好经过，牧羊人告诉他关于山羊的事，修道士要求牧羊人把这种植物指给他看， Kaldi 就把这种植物指给修道士，这是矮小的灌木带有略灰色树皮，鲜亮叶子，细细的树枝，在叶子的底部有一束束小白花并且混合了一串串小浆果，这些浆果有些还是绿色，稍微成熟些的则带有亮黄色，有些已经在大小，形状达到完全成熟，颜色为樱桃红色。 修道士希望可以试验一下这些浆果的效果，于是他把浆果碾成粉末然后倒入开水做成饮料。这也就是第一杯咖啡的问世，并不是到更晚当咖啡第一次被烘烤的时候。这种饮料使得修道士更长时间保持清醒而不影响他的智力，因为认识到这种饮料可以使得他和其他修道士在长时间的祈祷中保持清醒，他于是把这个新发现带回到他所在的修道院。咖啡不久便从这个修道院流传到其他修道院，并且被看作是天使从天堂带给信徒的神圣礼物而变得很有销路。 这个传说应该是欧洲传说，在阿拉伯咖啡传说中没有找到相似的故事。这个故事的最古老书面资料写成于 1671 年，由罗马的东方语言学教授 Antoine Faustus Nairon 所完成。这个故事在 1699 年已经被法国学者 Antoine Galland 所批驳过。 在阿拉伯文献中有很多关于咖啡起源的传说，最广为流传的是大天使加百里为了赐予穆罕默德更多的力量和忍耐力而赐予了他一些咖啡。 另一个有名的阿拉伯传说讲述了 Sheik Omar 在 1258 年间被驱逐出穆哈城的故事，在他的旅途中他收集并水煮了一些浆果，这样的饮料突然赋予了他更多力量而神奇浆果的故事也传到了穆哈城的麻风病人聚居地。因为咖啡可以医治麻风病， Sheik Omar 也作为英雄返回了穆哈城。 阿拉伯的传说谁在何地发现了咖啡仍然未知，事实表明咖啡植物起源于非洲，从这里传到了也门，阿拉伯半岛和埃及，并在这里发扬光大，进入了人们的日常生活。今天在埃塞俄比亚仍然可以找到野生咖啡，也门的大港口穆哈成为了咖啡交易的中心，而现在穆哈（摩卡）的名字也成为咖啡的同义词。咖啡早在 15 世纪甚至更早就在也门被栽培。 最初，也门的权威人士积极鼓励饮用咖啡是因为考虑到阿拉伯茶的巨大副作用，阿拉伯茶是一种灌木，它的芽和叶子被做成具有刺激作用的饮料。第一个咖啡馆在穆哈开张并被称为 'kaveh kanes' ， 咖啡馆迅速地在阿拉伯世界传播开来并成为进行下棋，闲聊，歌唱，舞蹈和音乐欣赏等活动的成功场所。它们都进行了豪华的包装而且每个咖啡馆都各具特色。咖啡馆和以前出现的任何场所都不同：它是一个社交和商业可以在舒适场合进行的地方，它是任何人为了喝咖啡都可以去的地方。 阿拉伯咖啡馆不久便成为政治活动的中心而遭到镇压 (第一次在穆哈， 1511 年) 。 咖啡和咖啡馆在随后的几十年间被废黜了很多次， 但是它们总是会重现。最后一个解决方法终于被找到，那就是对于咖啡馆和咖啡进行征税。
阿拉伯人把整个咖啡浆果放在水中沸煮很长时间来制作他们的咖啡饮料。结果这种饮料被命名为 ‘qishr' ， 这个名字是浆果甜外壳的名字。咖啡豆第一次被烘烤是在 16 世纪的土耳其。 16 世纪的时候意大利植物学家 Prosper Alpinus 在他 1592 年去埃及的旅途中发现所有两种咖啡饮料的共存， 16 世纪晚期黑咖啡在整个阿拉伯世界广泛传播而且成为最流行的饮料。 咖啡在欧洲第一次关于咖啡豆的描述被荷兰植物学家 Carolus Clusius 于 1574 年正式印刷出来，（他也将郁金香带入了欧洲）。 Clusius 是从他的一些意大利同事那里得到了关于咖啡豆的信息，而这些同事是从埃及的亚历山大了解到咖啡的知识。
 咖啡树 (O. Dapper, Beschrijving van Asië, Amsterdam 1680, p. 62)(来源) 1582 年德国人 Leonart Rauwulf 发表了他在阿姆斯特丹累范特地区的游记。他是介绍阿拉伯饮咖啡习惯和阿拉伯咖啡馆出现的欧洲第一人。在 1592 年咖啡植物图第一次在欧洲的威尼斯被发表，发表人是上面提到过的 Prosper Alpinus 。 荷兰东印度公司（ VOC ）于 1616 年在穆哈开始了咖啡贸易，而在 17 世纪上半叶开始了荷兰在阿拉伯世界和亚洲的咖啡贸易。那时咖啡在欧洲并没有需求。
17 世纪早期咖啡进口到欧洲主要是通过威尼斯商人。开始咖啡主要被卖给柠檬水商人并被认为有医药作用。欧洲第一家咖啡馆于 1683 年在威尼斯开张，最富盛名的是于 1720 年在圣马可广场开张的的 Caffe Florian ，时值今天仍然在营业。 17 世纪晚期咖啡馆在整个欧洲包括荷兰广泛的传播开来，英国和法国都在不同的阿拉伯港口开始了咖啡贸易。 在这个时期，所有的咖啡都从阿拉伯国家进口，因为贩卖可繁殖的咖啡豆或者植物是被禁止的。绿豆（没有外壳的浆果）或烘烤过的咖啡豆是不可以繁殖的。 从 17 世纪早期，前沿的欧洲植物学家出于科学研究目的而非贸易目的试图得到咖啡植物。到 1690 年咖啡在欧洲变得非常流行，而阿拉伯国家的政治问题威胁到了咖啡的进口，不同的欧洲国家出于贸易目的试图得到咖啡植物。 荷兰咖啡征服世界得到活咖啡树或咖啡豆的竞赛最终由荷兰胜出。他们很可能是在荷兰东印度公司（ VOC ）所管辖的马拉巴尔海岸（印度）得到了咖啡植物。 1696 年，马拉巴尔海岸的荷兰管理者把咖啡植物送给他在巴达维亚（现在的雅加达，印度尼西亚）的朋友和同事。在 1699 年这些植物险些被破坏，但是在 1704 年这些咖啡成长的很好，管理者出于商业目的而开始在爪哇种植种子。 VOC ，（荷兰东印度公司）已经进行了差不多一个世纪的咖啡贸易，也从中得到了咖啡种植方法和咖啡产地的相关知识。 1711 年咖啡第一次从爪哇出口到欧洲，约 450 千克重。十年后的出口量已经达到 60000 千克。 1706 年第一株咖啡植物从巴达维亚被送给阿姆斯特丹市长作为礼物。他尝试在当地植物园的温室里种植咖啡。到 1713 年，欧洲咖啡第一次从这棵树上被收获。在 1711 到 1724 年间，阿姆斯特丹花园和其他欧洲植物园调换咖啡植物，在 1714 年，阿姆斯特丹城更向当时欧洲最强大的国王法国国王路易十四展示了咖啡树。这棵树被种植于 Jardin des Plantes ，这个地方成为了有名的旅游胜地。 咖啡种子出口到加勒比海地区的法国岛屿马提尼克岛，并且从这里出口到南美洲的其他港口。法国并不是出口咖啡树到新世界的第一个国家，因为荷兰人早在 1712 年已经在他们在南美洲的殖民地苏里南种植了咖啡。苏里南咖啡于 1718 年被进口到荷兰，马提尼克岛种植的咖啡第一次被出口是在 1726 年。 1715 年咖啡大约从苏里南被介绍到了海地。 1727 年北部巴西开始了咖啡种植，但是不良的气候条件逐渐推移着植物，开始是到里约热内卢最后（ 1800-1850 年）到圣保罗洲和 Minas ， 在这里咖啡植物找到了理想的生长环境。 在 1730 年英国人把咖啡带到了牙买加，这里现在以生产最好最昂贵的蓝山咖啡而闻名。 1825 年咖啡第一次在夏威夷被种植，这也是唯一生产美国咖啡的地方。在 19 世纪咖啡又被重新带到了欧洲国家在非洲的殖民地。 直到 19 世纪中叶，生长在阿拉伯半岛之外的咖啡主要来自于从荷兰的雅加达进口和生长。 贸易在阿姆斯特丹的第一次咖啡交易发生在 1711 年，以 1.39 盾每磅（ 500 克）售出，这在当时是很贵的价钱。这使得咖啡贸易有很大的利润可图，到 1725 年已经有 1 百 30 万公斤咖啡被进口到荷兰。 起初咖啡主要从印度尼西亚进口到荷兰，也有少部分来自于苏里南和锡兰（斯里兰卡），但是直到这个世纪末咖啡主要来自于苏里南。整个 18 世纪荷兰人统治着国际咖啡贸易，而他们在世界贸易的主要竞争对手英国则主要控制茶贸易。 19 世纪末法国成为主要的咖啡贸易商。英国则从荷兰手中夺取斯里兰卡，大大地增加了咖啡产量，这样使得英国在 19 世纪成为咖啡的第一进口商。 到 18 世纪末再整个欧洲范围内咖啡的价格大跌，咖啡从奢侈品成为所有社会层面的日常饮品。 到 18 世纪末咖啡仍然从穆哈进口，而摩卡咖啡到这时仍然是最昂贵的咖啡。在 1774 年阿姆斯特丹的咖啡交易中（当时在欧洲的主要咖啡交易）摩卡咖啡以 14.5 stuivers 每磅售出，爪哇咖啡以 10.75 stuivers 每磅售出，而南美洲咖啡（马提尼克岛，苏里南）则以大约 6 stuivers 的低价售出。 相应的，茶叶以 18- 60 stuivers 每磅售出，一 stuivers 相当于 1/20 荷兰盾。如果不考虑 65 年间的通货膨胀，那么咖啡价格从一开始的 1.39 荷兰盾每磅跌至 0.30 荷兰盾每磅（价格表如下)
欧洲的咖啡馆 咖啡馆起源于阿拉伯世界，但是很快就被欧洲人所接受。咖啡馆的概念很快就在欧洲范围内传播开来，而咖啡馆更成为了进行知识交流的中心。很多欧洲大人物都饮用这种饮料，论坛也把这种饮料作为激发创造力的跳板。英格兰第一个咖啡馆于 1650 年建立于牛津，顾客只是外国人和去过东方的英国人。由于当时所有的咖啡都由威尼斯或其他港口进行交易，咖啡馆的咖啡供给十分困难。然而咖啡馆还是被带到了阿姆斯特丹（ 1663 ），马赛（ 1671 ），巴黎（ 1672 ），汉堡（ 1677 ），维也纳（ 1685 ）和布拉格（ 1696 ）。当时的咖啡馆并没有扮演非常重要的社会角色，相反地，很多城镇里的咖啡馆只是出现在犯罪记录中。 很多国家政府将咖啡和烟酒归为一类进行征税，这使得很多咖啡馆倒闭。  18 世纪英国咖啡馆. (来源) 到 18 世纪早期，由于咖啡供应变得更加稳定咖啡价格变得更加低廉，情况发生了戏剧性的改变。咖啡馆不再只吸引学生，外国人和普通人群，越来越多的富人也加入了咖啡馆的消费群。咖啡馆被装璜得非常豪华也吸引了（当地）政客。在英格兰这些咖啡馆被发展为限定人数的俱乐部，直到今天还存在于世。 18 世纪中期越来越多的咖啡馆开张了，任何一个大城市都自吹拥有很多咖啡馆。 咖啡馆主要被男人们光顾，唯一出现在咖啡馆的女性是女招待。在巴黎的夏天，女人们在露天的帐篷里喝咖啡，这一举措被其他城市所效仿。 在家饮用咖啡一开始只被可以负担自己进口咖啡的富人所享用。咖啡（和茶）用与其同样昂贵的进口瓷杯来饮用是非常恰当的。在 17 世纪晚期，在家中招待客人咖啡可以显示主人的富有。当咖啡变得更加普通，咖啡馆变得更加流行，招待咖啡不再是显示财富的象征。在 18 世纪早期每个人都可以在大部分西欧和南欧城市的正规商店里买到咖啡。由于贸易路线较长，又过了几十年购买咖啡才在整个欧洲范围内变得非常平常。 咖啡在美洲在 17 世纪咖啡作为饮料第一次被英国人介绍到他们在北美洲的殖民地。在北美洲咖啡第一次作为饮料被记载是在 1668 年。在纽约，费城，波士顿和其他城镇都出现了咖啡馆。 1773 年在一个名为绿龙的咖啡馆，建立波士顿茶党的计划在这里进行。纽约证券交易所和纽约银行都开始于咖啡馆区，也就是今天我们所知道的华尔街地区。 欧洲议会宣布咖啡在被殖民的美国为国饮， 以此来抗议被英国皇室对茶所征的额外税款。直至今日美国人仍然是世界上最大的咖啡消费群。 革新很多个世纪以来咖啡的做法都是将原咖啡与沸水混合。咖啡颗粒被固定在底部即可饮用。 在 1822 年一种新的做咖啡饮料的方法被发明，这就是用蒸汽加压煮出浓咖啡。该方法是法国第一台粗蒸馏器的革新后的产物。在 1933 年，意大利人欧内斯特发明了第一台自动蒸汽加压煮咖啡机，但是现今所采用的蒸汽加压煮咖啡机是在 1946 年由意大利人 Achilles Gaggia 发明的，他采用弹簧杆加力系统发明出高压蒸汽煮咖啡机。第一批由此方法制造的咖啡于 1960 年产于 Faema 公司。在当时，蒸汽煮咖啡成为意大利人生活和文化的重要组成部分，仅在意大利就出现了 200 ， 000 个蒸汽煮咖啡的酒吧。  另一个重大突破则归功于德国德累斯顿的一个家庭主妇 Melitta Bentz ，她发明了第一个咖啡过滤器。她试图寻找一种方法可以避免由于煮得太久而引起的苦涩味道，她决定发明一种过滤咖啡的方法，将沸水倒入原咖啡中，过滤该液体，然后出去残渣。 Melitta Bentz 试验了很多不同的材料，直到她发现她儿子做家庭作业的吸墨纸是最好的材料，她把吸墨纸剪成圆形放入金属杯中。 1908 年 6 月 20 日，咖啡过滤器和过滤纸成为专利，同年 12 月 15 日， Melitta Bentz 和她的丈夫雨果开创了 Melitta Bentz 公司。第二年他们在德国莱比锡市集卖出额 1200 个咖啡过滤器，该公司还在 1937 年和 1962 年分别获得过滤袋和真空包装的专利。  最初的过滤器固定架(来源) 1901 年，只需加入热水即可饮用的速溶咖啡在芝加哥问世，它的发明人是日裔的美国化学家 Satori Kato 。 1906 年英国化学家乔治康斯坦特华盛顿发明了可大批生产的速溶咖啡。华盛顿当时生活在危地马拉，他观察到在他咖啡瓶上的干咖啡，经过试验他创造了“ Red E 咖啡”-这也作为了他发明的速溶咖啡的品牌，并于 1909 年进入市场。在 1938 年瑞士公司引进了 Nescafe ， 也就是冻干速溶咖啡。在二战中速溶咖啡在美国士兵中非常流行，一年中美国冻干速溶咖啡厂生产的所有咖啡（超过一百万盒）全部被运往部队。
 速溶咖啡 (来源) 脱咖啡因咖啡在 1906 年被德国的 Coffee Hag 公司所发明。（ 见脱咖啡因咖啡部分的相关链接 ） 整个 20 世纪有很多关于改进咖啡煮法的小发明出现，但是这些都是基于传统的过滤或者蒸汽加压煮咖啡法。最新的技术突破是 2001 年是 Philips 和 Douwe Egberts (Sara Lee) 在欧洲发明了咖啡垫系统。这使得快速煮两杯带小层泡沫的咖啡成为可能，其他公司不久后也开始效仿这个方法。
 咖啡垫 (来源) 现状今天咖啡成为巨大的全球产业，有多于两千万人受雇于此产业。如果根据全世界美元交易衡量，这种日用品仅次于石油。每年有多于四千亿杯的咖啡被消费，咖啡是世界上最流行的饮料。你可以想象，仅在巴西，多于五百万的人受雇于种植和采收三十多亿棵咖啡树。现在你可以在世界上每个大城市找到好咖啡，特制咖啡和咖啡吧，从伦敦到悉尼，从格陵兰到火地岛。
主要来源：
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