Food-Info.net > Siguranţa Produselor Alimentare > Rădăcini şi tuberculi tropicali

Cocoyam

Caracteristici Agronomice

Cocoyam-ul este o importantă recoltă dar numai în zonele cu păduri calde şi umede deoarece necesită o cantitate anuală mare de precipitaţii şi sezoane umede lungi. Se dezvoltă bine în solul imperfect drenat şi nu este efectat de inundaţiile ocazionale. Zonele umbroase nu sunt dăunătoare producţiei de cocoyam, şi poate creşte în umbra altor culturi mai înalte. Perioada de creştere este variabilă dar se aseamană cu cea necesară creşterii yam-ului, aproape 7-10 luni.

Factori Antinutriţionali

Conţinutul ridicat de cristale de oxalat de calciu, în jur de 780 mg la 100 g în unele specii de cocoyam, este cauza acrelei sau a iritaţiei produse de cocoyam. Oxalatul tinde să precipite calciu şi asfel să-l facă imposibil de folosit de către organism. Oxalatul a fost de asemenea suspectat de a produce pietre la rinichi. Aciditatea mare a oxalatului din culturile de cocoyam poate fi redusă prin cojire, grilare, înmuiere şi fermentare în timpul procesării. Aciditatea poate fi cauzată de enzimele proteolitice.

Utilizare şi Procesare

Cocoyam-ul este, în esenţă, folosit în acelaşi mod ca şi yam-ul. Poate fi mâncat fiert, prăjit sau turnat în fufu , cu toate că nu este considerat la fel de bun ca yam-ul. Poate de asemenea fi pregătit ca terci sau supă, dar şi ca cips-uri şi făină. Făina de Cocoyam are avantajul că este foarte digestibilă şi de aceea este folosită pentru invalizi şi ca ingredient în mancarea copiilor mici.

Taro (o specie de cocoyam) este materia primă tradiţională în Insulele din Pacific, din care se obţin o serie de produse similare ca cele descrise pentru casava. Poi este un fel de mâncare Hawaian şi Polinesian foarte popular realizat prin pisarea tuberculului crud, care este apoi decojit şi pisat într-o pastă semi-fluidă. Este strecurat printr-o serie de strecurători, ultima având diametrul în jur de 0.5 mm. Este apoi ambalat şi vândut, sau păstrat la temperatura camerei unde trece prin fermentaţia acidului lactic. Inainte de consumare, la fermentarea poi -ului pot fi adăugate produse din nucă de cocos.

În Nigeria, cocoyam - ul este răzuit, amestecat cu condimente şi ambalat în frunze. Este aburit aproape 30 minute şi servit cu sos. Popular este cunoscut ca ikokore , este foarte comun în vestul Nigeriei. O altă specie este prezentă în Camerun unde cococyam-ul este transformat în cocoloaşe şi gătit cu ingredienţi adiţionali. Acesta este cunoscut ca epankoko.