Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Жири і олії

Що таке транс-ізомери жирних кислот?

Насичені жирні кислоти у харчових продуктах можуть існувати в двох різних просторових формах, науково названих як транс- і цис-изомери. Деякі транс-ізомери жирних кислот мітяться в натуральному молоці та молочних продуктах. Коли олію гідрогенізують, ненасичені жирні кислоти частково насичуються. У результаті цього процесу такі частково ненасичені жирні кислоти переходять, певною мірою, у транс-форму. Деякі дослідники стверджують, що транс-ізомери жирних кислот можуть бути шкідливими, проте результати досліджень суперечливі. Незважаючи на те, що дотепер немає офіційного контролю цього питання, кількість транс-ізомерів жирних кислот у раціоні збільшувати не варто.