Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Жири і олії

Що таке насичені і ненасичені жири?

Жири в харчових продуктах, чи, точніше, жирні кислоти, бувають трьох типів: насичені, мононенасичені і поліненасичені.

Насичені жирні кислоти містять усі атоми водню у своїй структурі. Це такий тип кислот, що збільшують вміст холестеролу в крові і вважаються фактором ризику у захворюваннях серця; основним їх джерелом є тваринні жири.

Коли одна пара атомів водню пропущена, жирні кислоти називаються мононенасиченими. Вони не підвищують вміст холестеролу в крові і навіть можуть бути корисними. Основним джерелом таких кислот є оливкова та рапсова олії (використовується у виробництві деяких маргаринів та спредів зниженої жирності).

Коли більш, ніж одна пара атомів водню пропущена, жирні кислоти називаються поліненасиченими. Вони переважають у рослинних оліях. Більшість з них не впливають на вміст холестеролу в крові, тому раціонально замінювати ними насичені жири в раціоні харчування. Найбільш корисними є знайдені в жирній рибі чи риб'ячому жирі омега-3 поліненасичені жирні кислоти. Вони допомагають знизити вміст холестеролу в крові, мають антизапальну та антиканцерогенну дію.