Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Bakteri (genel)
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri> Et

Hangi gıda kaynaklı organizmalar tavuk ile alakalıdır?

Diğer et veya balıklarda olduğu gibi bakteriler çiğ ya da az pişmiş tavukta da bulunabilir. Hızlı çoğalmanın çoğunluğu buzdolabı sıcaklığı dışındaki depolamalarda ve pişirme işlemi öncesinde meydana gelmektedir. Dondurma işlemi bakterileri öldürmez fakat yeterli ve 100 °C'de pişirme bakterileri yok eder.

Çiğ kanatlı hayvan etleri çapraz-bulaşmayı engellemek amacıyla dikkatlice işlenmelidir. Bu olay çiğ kanatlı hayvan etinin veya suyunun pişmiş gıdalar veya salata gibi çiğ yenen gıdalarla temas etmesi halinde meydana gelmektedir. Buna başka bir örnek olarak da daha önceden üzerinde çiğ tavuk eti kesilmiş tahtanın yıkanmadan üzerinde domates doğranması verilebilir.

Aşağıdakiler tavukla alakalı bazı bakterilerdir:

Salmonella çiftlik hayvanlarının, kanatlı hayvanların, köpeklerin, kedilerin ve diğer birçok hayvanın bağırsak sisteminde bulunmaktadır. 2,000'den fazla çeşit Salmonella bakterisinden bir tanesi olan Salmonella enteritidis özellikle kümes hayvanlarıyla ve kabuklu yumurta ile alakalıdır.

Staphylococcus aureus tavuğun derisinde bulunmaktadır; aynı zamanda insanların ellerinde, solunum yollarında veya boğazlarında da bulunmaktadır. Yeterli pişirme işlemi bu bakterileri öldürür, fakat bu bakteri tavuk salatası gibi elle yapılan gıdalarda bulunmaktadır.

Campylobacter jejuni insanlarda ishalli hastalıkların en yaygın nedenlerinden birisidir. Çapraz-bulaşmayı önleyerek ve yeterli pişirme işlemi uygulayarak bu bakteri tarafından oluşacak enfeksiyon riski azaltılabilir.