Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Makarna ve pizza ürünleri

Makarna ingredientleri nelerdir ?

Makarna genellikle un, yumurta, tuz ve sudan yapılır.

Pekçok makarna, buğday unu çeşidi olan semolina yada durum ile yapılır, fakat mısır, pirinç, quinoa, kılçıksız buğday ve kamut gibi diğer tahıllar da kullanılabilir. Bu altarnatif tahıllar yumuşak ve daha yapışkan makarna oluşumuna neden olduğu gibi, insanlarda bu yeni alternatifler buğday alerjilerine/intoleransına neden olmaktadır.   

Diğer makarna çeşitleri, ya tam tahıl buğdayından yapılır, ki bu makarnayı koyu ve daha besleyici yapar yada diğer un buğdaylarından tahılsız un içeren örneğin soya unundan yapılır.

Yumurta makarnanın teknolojik kalitesini geliştirmek için kullanılır. Yumurta sadece makarnayı besinsel ve organaleptik açıdan zenginleştirmez aynı zamanda hamurun elastikiyetini, yumuşaklığını ve direncini sağladığı için önemli teknolojik fonksiyonlara sahiptir.

Su, hamurun hazırlanması ve hamura şekil verilmesi için sıklıkla kullanılır. Kurutma basamağı boyunca su uzaklaşır.

Tuz lezzet için eklenir.