Rezene (Foeniculum vulgare)

Birki familyası

Apiaceae (maydanoz familyası)

Botanik sinonimi

Orjini

Akdeniz. Bitkinin popülaritesi, manastırda yetiştirildiği dönemler olan orta çağ boyunca kuzeye doğru yayılmıştır.

Kullanılan kısmı

Meyveleri. Diğer taraftan diğer birçok benzer türüne göre kurutulduktan sonrada yeşil rengini korur. Temel kural olarak parlak yeşil renk iyi kaliteyi tanımlar.

İtalya'da, rezene polenlerinin kullanımı azdır çünkü pahalı hatta çok pahalı bir baharattır. Yaprakları ve sapları sebze olarak yenilebilmektedir. İtalyan türü, etli gövde ve yapraklarıyla sebze olarak kullanılır, İngilizce Florence Fennel yada Finocchio olarak bilinir, fakat İtalya'da rezenenin herbir çeşidi inocchio diye adlandırılır .

Duyusal özelliği

Tatlı ve aromatik, anasona benzer lezzet.

Temel bileşenler

Zorunlu çeşitlerin içeriği güçlüdür (%0.6 - 6); meyveler bir şemsiyanin merkezinde genellikle büyüktür, çok yeşil ve hoş kokusu güçlüdür. Hasat zamanı ve iklim çok önemlidir.

En önemli rezene türünün (var. dulce) esansiyel yağı anethol (%50 - 80), limonen (%5), fenkon (%5), estragol (metil-kavikol), safrol, α-pinen (%0.5), kamfen, β-pinen, β-mirsen ve p -simen içerir. Farklı olarak, işlenmemiş formu (var. vulgare) daha fazla esansiyel yağ içerir, fakat acı fenchon (%12 - 22) tarafından karakterize edilir, bu çok küçük bir değerdir.

Çiçekli rezene bitkisi

Kullanımı

Rezene meyveleri (çoğunlukla tohum olarak ifade etmek yanlıştır) Avrupa ve Asya'nın her yerinde kullanılmaktadır, fakat rezenenin kullanımı bölgesel değil her bölgeye göre tipiktir. Birçok Akdeniz, Arap, İran, Hindistan yada Merkez Avrupa yemeklerinde çok az bir dozaja ihtiyaç duyulmaktadır ve rezene Çin five spice powder ‘ın olduğu gibi Bengali'nin panch phoron ‘nında bir bileşenidir . Hindistan'da, kurutulmuş tohumlar çoğunlukla kullanmadan önce kızartılır, böylece daha az tatlı ve daha kekiğe benzer bir lezzet elde edilir.

Rezene et yemeklerinde popülerdir, fakat balık ve deniz ürünlerinde dahi popülerdir; tatlı tadı ekmeğin toprak tadı ile dahi uyum göstermekte ve turşu ve sirkeye özel bir lezzet vermektedir. Avrupa ülkelerinde popülerdir ve Fransa'da çok kullanılmaktadır ve isteğe bağlı olarak Güney Fransa baharat karısımı olan herbes de Provençe 'nin bir parçasıdır.

İtalya'da, rezene çok popülerdir ve birçok İtalyan yemeğinde örneğin soslar ve makarna soslarında görülmektedir; bitkilerle birlikte (kekik, mercanköşk), zeytin yağında salamuraya yatırılmış sebzeler ve bazen deniz ürünleri rezene içerir. Salamura sebzeler genellikle iştah açıcı olarak (antipasti) beyaz ekmek ve kırmızı şarap ile yenir.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html