|
|||||||
An initiative of :
|
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Rezene (Foeniculum vulgare)Birki familyasıApiaceae (maydanoz familyası) Botanik sinonimi- OrjiniAkdeniz. Bitkinin popülaritesi, manastırda yetiştirildiği dönemler olan orta çağ boyunca kuzeye doğru yayılmıştır. Kullanılan kısmıMeyveleri. Diğer taraftan diğer birçok benzer türüne göre kurutulduktan sonrada yeşil rengini korur. Temel kural olarak parlak yeşil renk iyi kaliteyi tanımlar. İtalya'da, rezene polenlerinin kullanımı azdır çünkü pahalı hatta çok pahalı bir baharattır. Yaprakları ve sapları sebze olarak yenilebilmektedir. İtalyan türü, etli gövde ve yapraklarıyla sebze olarak kullanılır, İngilizce Florence Fennel yada Finocchio olarak bilinir, fakat İtalya'da rezenenin herbir çeşidi inocchio diye adlandırılır . Duyusal özelliğiTatlı ve aromatik, anasona benzer lezzet. Temel bileşenlerZorunlu çeşitlerin içeriği güçlüdür (%0.6 - 6); meyveler bir şemsiyanin merkezinde genellikle büyüktür, çok yeşil ve hoş kokusu güçlüdür. Hasat zamanı ve iklim çok önemlidir. En önemli rezene türünün (var. dulce) esansiyel yağı anethol (%50 - 80), limonen (%5), fenkon (%5), estragol (metil-kavikol), safrol, α-pinen (%0.5), kamfen, β-pinen, β-mirsen ve p -simen içerir. Farklı olarak, işlenmemiş formu (var. vulgare) daha fazla esansiyel yağ içerir, fakat acı fenchon (%12 - 22) tarafından karakterize edilir, bu çok küçük bir değerdir.
|
| ||||
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |