Food-Info.net> E numaralar > E600-700

E631 : Sodyum inosinat

Kaynağı:
Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asit olan İnosinik asitin (E630) sodyum tuzudur. Ticari olarak etten ve ya balıktan (sardalyalardan) hazırlanır. Aynı zamanda, şekerlerin bakteriyel fermantasyonu ile de üretilebilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. İnosinik asit ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz ve diğer başka lezzet zenginleştiricilerin miktarını da düşürmüş olurlar.

Ürünler:
Birçok üründe kullanılır.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Belirtilmemiştir. İnosinatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerde kullanılmamalıdır.

Yan etkileri:
Astımlı insanlar inosinatlardan uzak durmalıdır. İnosinatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan sodyum inosinat konsantrasyonu çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.

Kullanımındaki sınırlamalar:
İnosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir.