Food-Info.net> E numaralar > E600-700

E624 : Amonyum glutamat

Kaynağı:
Proteinin temel yapıtaşını oluşturan doğal bir amino asit olan glutamik asidin (E620) amonyum tuzudur. Ticari olarak, bakteri fermantasyonu yolu ile melasdan elde edilir. Aynı zamanda, gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden de elde edilir. Glutamik asit ve glutamatlar bütün proteinlerde bulunurlar. Serbest glutamatlar ise olgunlaşmış peynir, süt, domates ve sardalyada yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Glutamik asit ve glutamatlar özel umami tadlara sahiptirler ve başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik katkı sağlarlarken o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Amonyum glutamat, çoğunlukla tuz oranı düşük (düşük sodyumlu) ürünlerde kullanılır.

Ürünler:
Birçok farklı üründe kullanılmaktadır.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Belirtilmemiştir. Glutamatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır.

Yan etkileri:
Glutamatlar için birçok yan etkiler bildirilmesine rağmen, bunlar bilimsel olarak henüz kanıtlanmamıştır. Bu linklere bakınız.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Glutamik asit ve glutamatlar bütün din gurupları, ayrıca yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından da tüketilebilir.