Food-Info.net> E numaralar > E300-400

E333 Kalsiyum sitratlar

E333 (i) Monokalsiyum sitrat
E333 (ii) Dikalsiyum sitrat
E333 (iii) Trikalsiyum sitrat

Kaynağı:
Sitrik asitin kalsiyum tuzları, her canlı organizmada bulunan bir bileşiktir, bütün vücut hücrelerdeki kilit metabolik yolların bir parçasıdır. Ekşi meyvelerde, kivi, çilek ve birçok diğer meyvelerde yüksek konsantrasyonda bulunur. Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Kalsiyum sitrat, metal iyonlarını bağlamak ve sebzelerdeki dokuyu geliştirmek için, tampon olarak kullanılır.

Ürünler:
Birkaç ürün, sınırlı çözünürlüğe bağlı.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Limit yok.

Yan etkileri:
Sitrik asit, vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden bu nedenle sakınmalılar. Kansere neden olmaz (devamındaki soruya bakınız).

Kullanımındaki sınırlamalar:
Sitrik asit ve sitratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Sitrik asit, portakal cinsi meyvelere ve ekşi meyvelere alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olmaz, çünkü ticari olarak meyveden değil şekerden üretilir.