Food-Info.net> Sastav hrane > Alergije na hranu

Prosetljivos na hranu, alergije i netolerancija

Preosetljivost na hranu odnosi se na sve tipove prekomerne reakcije koje organizam može imati prema određenim komponentama hrane. Osetljivos na hranu podrazumeva alergiju i ne toleraciju na hranu.

Alergija na hranu je specifičan oblik preosetljivosti na hranu koji aktivira imuni system i dovodi do preterane reakcije. Imunološka reakcija je reakcija usperena protiv spoljnih substance koje ulaze u telo. Alergent (uglavnom je to protein iz hrane), pokreće lančanu rekciju u imunom sistemu uključujući i oslobađanje antitela. Ova antitela su okidači koje oslobađaju telesne supstance, kao što je histamin, koji izaziva različite simptome kao što je svrab, kijavica ili kašalj.

Česti alergenti hrane su kravlje mleko, soja, jaja, voće, kikiriki, koštunjavo voće kao što je lešnik, plodovi mora i česte alergije na produkte koji nemaju tradicionalnu upotrebu u Evropi, kao što je kivi i mango.

Veoma male količine proteina iz hrani mogu izazvati alergijsku reakciju. Imuni sistem štiti naše telo od štetnih stranih materuja proteina (tj antigena) generišući imuni odgovor kako bi ih eliminisao. U pravoj alergijskoj reakciji imuni sistem proizvodi antitela. Antitelo je protein koji se specifično vezuje sa antigen kako bi ga inaktivirao i uklonio iz tela. Grupa antitela poznata kao imunoglobulin E (Ig E) reaguje sa antitelom i i pokreće reakciju sa mastocitima (ćelije tkiva) i bazofilima (vrsta krnih ćelija). Mastociti se nalaze ispod površine kože i sluzokože oblažući nos, disajne puteve, oči i creva. Supstanca zvana histamin ili druge supstance kao što je leukotrienin i prostaglandini se oslobađa iz mastocita i uzrokuju alergijske reakcije. Ove reakcije se momentalno i uglavnom lokalizuju.

Na sreću, većina alergijskih reakcija na hranu su relativno blage, ali mali broj ljudi imaju veoma tešku i opasnu po život reakciju, zvanu anafalaktički šok. Anafalaktički šok je iznenadni pad krvnog pritiska koji može biti fatalan ako se ne tretira brzo. Nekad može nastati u roku od par minuta od izlaganja. Kikiriki je dobro poznat uzročnik anafilaktičkog šoka i hitni tretman uključuje upotrebu inekcije adrenalina kako bi otvorio puteve i da kontrahuje krvne sudove.

Neke alergijske reakcije se mogu razviti nakon nekoliko sati ili par dana. Takve reakcije su poznate kao odložene hiperosetljive reakcije. Tipični simptomi pojavljuju se na koži, plućima i crevima.

Netolerancija na hranu je štetna reakcija koja ne uključuje imuni system. Ta reakcija nastaje usled ne varenja i ne apsorpsije specifičnih sastojaka hrane. Simptomi su specifični do individualni. Primer je netolerancija na laktozn, na žitarice ili koštunjavo voće.

Trenutno, ne postoji adekvatan tretman za lečenje netolerancije na hranu. Jednom kada se dijagnostikuje, jedini efektivan tretman je izbegavanje hrane koja uzrokuje probleme. Jedino u slučaju laktozne netolerancije u nekim zemljama dostupni su enzimski preparati.

Tipovi alergije na hranu i netolerancije:

Treba naglasiti da u nekim slučajevima isti produkt može biti uzročnik alergije i netolerancije:

Mleko : alergija na proteine u mleku, netolerancija na laktozu

Pšenica : alergija na pšenične proteine, netolerancija na gluten (celijačna bolest)

Više informacija:

• Alergije na kravlje mleko
• Laktozna netolerancija
• Gluten i pšenica
• MSG