Food-Info.net > E-uri > E300-400

E330: Acid citric

Origine:
Acidul citric este un compus care se găseşte în orice organism viu, ca parte a căilor metabolice de bază în toate celulele corpului. Concentraţii mari se găsesc în fructele citrice, kiwi, căpşuni şi multe alte fructe. Comercial, este preparat prin fermentaţia melasei cu mucegaiul Aspergillus niger .

Funcţii & caracteristici:
Acidul citric are funcţii multiple – potenţează activitatea multor antioxidanţi, dar el însuşi nu este antioxidant. Este utilizat în special ca un regulator de aciditate, ca şi un compus de aromă. Măreşte puterea gelului în marmelade şi micşorează îmbrunarea enzimatică în fructe şi produse din fructe.

Produse:
O mare varietate de produse.

Doza zilnică admisă:
Fără limită.

Efecte secundare:
Acidul citric este un component a celulelor corpului şi este degradat şi folosit de organism fără efecte secundare. Au fost sesizate reacţii pseudo-alergice (intoleranţe), dar acestea sunt foarte rare. Persoanele cu asemenea intoleranţă ar trebui de asemenea să evite toate fructele moi şi produsele obţinute din ele. Nu cauzează cancer (a se vedea întrebarea următoare).

Restricţii dietetice:
Acidul citric şi citraţii pot fi consumaţi în mod normal de toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni. Acidul citric nu cauzează reacţii alergice persoanelor care sunt alergice la portocale şi fructe citrice, deoarece este obţinut comercial din zahăr şi nu din fructe.