Rezumatul Bacterilor Alimentare

Termenii folosiţi:

Gram-negativ/pozitiv: se referă la proprietatea peretelui celular bacterian descoperită de către microbiologul Danez Christian Gram. El a costatat că bacteriile reacţionează diferit atunci când se aplică aceeaşi tehnică de colorare şi a pus baza metodei diferenţiale de colorare ce îi poartă numele. Conform acestei metode bacteriile se împart în două grupe: bacterii Gram-pozitive şi bacterii Gram-negative.

Bacili/Coci: se referă la forma celulară a bacteriei. Cocii (coccus) prezintă forma sferică a celulei. Bacilii (bacterium) sunt de formă bacilară-cilindrică.

Flageli(cili): sunt nişte organite de locomoţie prezente la bacteriile mobile.

Familie/Gen/Specie/Tulpină(Suşă,Rasă): se referă la locul taxonomic a organismul în clasificarea biologică. Familie – un grup de genuri sau triburi înrudite (bacterii). Genul cuprinde una sau mai multe specii pe baza unor caractere comune, specifice de gen. Genul se împarte în specii. Specia – cuprinde populaţii de indivizi (bacterii) cu numeroase proprietăţi comune, denumite caractere cu specificitete de specie, care le desting de alte specii. Prin caractere distinctive limitate în cadrul speciei se diferenţiază subspecii, tulpini, varietăţi. Tulpina este reprezentată de un grup de indivizicare posedă în comun caractere cu specificitate de tulpină prin care se desting de alţi indivizi ai aceleiaşi specii. Serotipurile sunt tulpinele cu aceleaşi proprietăte imunologică.

Exemplu: Câini (Familie) – Canis (Gen) – specii: Canis familiaris (câine) şi Canis lupus (lup)

Din analogie se poate observa că tulpinele aceleiaşi specii au caractere diferite. Unele sunt inofensive, unele sunt patogene, iar altele sunt benefice. Prin bacterii patogene şi benefice se pot înţelege efectele tulpinii din care bacteriile fac parte şi nu speciei.(de exemplu, unii câini sunt răi, alţii prietenoşi, etc).

Informaţii suplimentare:

Indexul celor mai întâlniţi patogeni alimentari:

Listeria monocytogenes

Yersinia enterocolitica

Only available in English at this moment :

Aeromonas caviae

Aeromonas hydrophila

Aeromonas sobria

Bacillus cereus

Campylobacter jejuni

Citrobacter spp .

Clostridium botulinum