Food-Info.net > Siguranţa Produselor Alimentare > Rezumatul Bacterilor Alimentare

Listeria monocytogenes

Caractere generale

L.monocytogenes este o bacterie Gram-pozitivă, mobilă. Numeroase studii susţin că 1-10% din persone sunt purtători intestinali ai L.monocytogenes. Bacteria a fost găsită în 37 de specii mamale (domestice şi sălbatice), 17 specii de păsări şi în unele specii de peşte. Aceasta poate fi izolată din sol, siloze şi alte surse abiotice. L.monocytogenes nu este sporogenă şi prezintă rezistenţă crescută la tratamentele termice. Majoritatea bacteriilor din genul Listeria sunt patogene.

Simptome

Listeriaza este termenul folosit în cazul infecţiilor cu L.monocytogenes .

Prezenţa microorganismului se determină din analizele de sânge, miceniu, secreţii genetale, placentă.

Listerioza se manifestă prin meningită (sau miningoencefalită), septicemie, encefalită, conjunctivită, uretrită cronică, listerioză cutanată (leziuni papulo-pustuloase), rinită purulentă, pneumonie, stări febrile nediferenţiate. La gravide infecţia se poate manifesta inaparent, poate determina avortul, naşterea prematură, sau poate evolua grav (mai rar). Printre simptome se enumeră voma, diareea şi febra persistentă, care au fost asociate cu folosirea antacidelor şi cimetidinelor. Timpul de apariţie a simptomelor este de cel puţin 12 ore, complicaţiile manifesându-se de la câteva zile până la trei săptămâni.

Doza de infecţie cu L.monocytogenes variază funcţie de caracteristicele culturii bacteriene şi susceptibilitatea indivizilor. În cazurile raportate de infectare cu L.monocytogenes, prin consumul de lapte crud sau pasteurizat necorespunzător, mai puţin de 1,000 din numărul total de microorganisme poate cauza imbolnăvirea. Bacteria invadează epiteliul gastrointestinal şi odată ce a intrat în monocitele, macrofagocitele sau leucocitele polimorfonucleice ale organismului-gazdă poate să se dezvolte. Prezenţa L.monocytogenes în celulele fagocitice permite acesteia accesul în zona craniară; poate migra transplacentar în embrion la femeile însărcinate.

Caracterul patogenic ai L.monocytogenes se explică prin capacitatea sa de supravieţuire şi multiplicare în celulele fagocitice ale organismului-gazdă.

Diagnostic

Diagnosticul listeriozei se pune în urma detectării bacterilor în sânge, miconiu, placentă sau excrementele fecale (precedentele dau rezultate neconcludente). Confirmarea prezenţei L.monocytogenes se face prin analize bacteriologice şi serologice.

Produse alimentare asociate

L.monocytogenes se asociază cu următoarele produse alimentare: lapte crud, lapte insuficient pasteurizat, caşcavaluri (varietăţile tinere), îngheţată, legumele proaspete, carnea de pasăre (crudă şi preparată), carnea crudă (toate tipurile) şi carnea de peşte crud sau afumat. Abilitatea L.monocytogenes de multiplicare la temperaturi de 3ºC îi permite dezvoltarea în produsele refrigerate.

Profilaxie şi combatere

Eliminarea totală a riscului de infectare cu L.monocytogenes este imposibilă.

Bacteria poate fi distrusă în urma unui tratament termic la 75ºC. Contactul produselor crude contaminate sau insuficient prelucrate cu materialele tratate reprezintă principala cauză de infectare. Trebuie respectate măsurile generale de dezinfecţie, dezinsecţie a persoanelor şi condiţiile proprii de depozitare, manipulare, tratare a produselor alimentare.

Receptivitate

Grupurile principale de risc:

• femeile însărcinate, nou-născuţii, copii
• persoanele cu imunitate deprimată
• pacienţii ce suferă de cancer
• persoanele în vârstă
• adulţii

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html