Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Produkty mleczne

Co to jest serwatka i serwatka w proszku?

Serwatka jest płynnym produktem ubocznym powstającym z mleka w czasie produkcji serów. Ser jest wytwarzany poprzez krzepniecie mleka; wydzielona płynna pozostałość oddzielana jest od skrzepu - jest to właśnie serwatka. Zawiera ona ok. 50% laktozy zawartej w mleku, jak również białko, witaminy i związki mineralne. Białka często są wydzielane i oczyszczane sprzedawane jako białko serwatkowe. Serwatka w proszku to wysuszona serwatka.

Serwatka powstająca przy produkcji serów żółtych: twardych, półtwardych i miękkich, przy tzw. ścinaniu na słodko - przy pomocy enzymu podpuszczki - ma pH w granicach 5.9 – 6.6. Przy kwasowym powstawaniu skrzepu - przy produkcji serów białych - otrzymujemy serwatkę o niższym pH w granicach 4.3 – 4.6.

Chociaż serwatka zawiera składniki odżywcze, dopiero w ostatnich latach zaczęto wykorzystywać ją do otrzymywania wysokiej jakości preparatów białkowych i witamin.

Źródło: Podręcznik przetwórstwa mleczarskiego, TetraPak, Szwecja.