Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Produkty mleczne

Gdy na etykiecie produktu napisano „mleko pełnotłuste”, czy może być ono wytworzone z mleka w proszku?

Śmietankę i inne produkty mleczarskie zawierające tłuszcz mleczny można wytwarzać z mleka w procesach technologicznych, w których może następować prawie całkowite usunięcie wody i nietłuszczowych substancji stałych. Dodatkowo, zawartość tłuszczu i/lub białek w mleku lub śmietance może zostać odpowiednio zmodyfikowana, stosownie do wymagań dotyczących składu produktu określonych w normach, poprzez wprowadzenie i/lub usunięcie niektórych składników w taki sposób, by nie zmienić stosunku białek serwatkowych do kazeiny mleka.

Pełnotłuste mleko w proszku jest wytwarzane ze świeżego mleka pełnotłustego w procesie suszenia i zachowuje wszystkie składników odżywcze mleka świeżego. Suszenie jest jedną z najlepszych metod utrwalania mleka do późniejszego wykorzystania. Stosuje się tu suszenie rozpyłowe lub suszarki bębnowe. Zawartość wody w pełnotłustym mleku jest najpierw obniżana przez odparowanie do 50-65% początkowej zawartości. Wszystkie składniki mleka, takie jak białka, laktoza, składniki mineralne i tłuszcz pozostają w mleku zagęszczonym. Zagęszczone mleko jest następnie rozpylane do bardzo małych kropelek, które stykają się z gorącym powietrzem w komorze suszarki. Gdy odparuje z nich woda, kropelki zagęszczonego mleka zamieniają się w proszek. Ten sam proces można wykorzystać do otrzymywania odtłuszczonego mleka w proszku.

Jeżeli zatem pełnotłuste mleko w proszku jest jedną z postaci pełnotłustego mleka świeżego, oznaczenie na etykiecie „mleko pełnotłuste” wskazuje, że zostało ono wytworzone bezpośrednio z pełnotłustego mleka świeżego lub z pełnotłustego mleka w proszku.