Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Produkty mleczne

Gdy na etykiecie produktu mleczarskiego jest informacja o procesie UHT, czy oznacza to, że proces ten dotyczył całego produktu, czy wyłącznie mleka?

Proces wysokotemperaturowej obróbki cieplnej (ang. UHT - ultra-high temperature) polega na sterylizacji produktu bez opakowania, a następnie zapakowaniu go w sterylne opakowania w sterylnej atmosferze. Temperatura produktu w tym procesie może dochodzić aż do 137-140°C przez kilka sekund, w celu inaktywacji wszystkich mikroorganizmów. Mleko można wysterylizować w temperaturze przekraczającej 100°C i zapakować w szczelne opakowania. Rozlewanie w opakowania jest wykonywane przed lub po sterylizacji.

Proces obróbki wysokotemperaturowej jest stosowany nie tylko dla mleka; sposobem tym sterylizuje się soki owocowe, śmietankę, jogurt, wino, sosy sałatkowe, żywność dla dzieci, przetwory pomidorowe, zupy i gotowe dania. W związku z tym, gdy na etykiecie wyrobu mleczarskiego znajduje się informacja o procesie UHT, może to oznaczać, że procesowi UHT poddano nie tylko mleko, lecz cały produkt.