Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Produkty mleczne

Czym jest maślanka?

W przeszłości w gospodarstwie domowym nic nie mogło się marnować, w tym także ciecz pozostająca po procesie ubijania masła. Gdy dostały się do niej bakterie naturalnie występujące w powietrzu, ulegała zagęszczaniu i kwaśnieniu, i przyjmowała przyjemny, wyrazisty smak. Powstająca maślanka okazała się doskonałym dodatkiem do ciastek, naleśników i innych wypieków.

Obecnie, większość maślanek spotykanych w handlu jest produkowana z udziałem wybranych kultur bakterii fermentacji mlekowej, dodawanych do pasteryzowanego, pełnego mleka lub częściej do mleka odtłuszczonego. Po dodaniu kultur bakteryjnych, mleko ulega fermentacji w czasie od 12 do 14 godzin w obniżonej temperaturze (optymalnie w 20°C). W zależności od kraju i producenta, maślanka może być wytwarzana z dodatkiem soli.