Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Makaron

Jakie składniki zawiera makaron ?

Makaron jest zwykle sporządzany z mąki, jaj, soli i wody.

Większość makaronów wytwarza się z semoliny, typu maki otrzymanej z pszenicy odmiany durum, choć można użyć także mąkę z innych zbóż jak kukurydza, ryż, quinoa, orkisz i kamut. Użycie alternatywnych mąk powoduje, że makaron jest bardziej miękki i kleisty, choć może być spożywany przez osoby cierpiące na alergię/nietolerancję glutenu.

Inne gatunki makaronu są wytwarzane z mąki z pełnego ziarna pszenicy. Są bogatsze w składniki żywieniowe, a ich barwa jest ciemniejsza. Poza tym, stosuje się mąkę pszenną zmieszaną z mąkami niezbożowymi, jak mąka sojowa.

Dodatek jaj ma na celu poprawę właściwości technologicznych makaronu. Jaja nie tylko wzbogacają makaron w składniki żywieniowe i sensoryczne, ale posiadają ważne funkcje technologiczne poprawiając sprężystość ciasta i czyniąc je miękkie i wytrzymałe.

Woda służy do sporządzenia ciasta makaronowego i umożliwia jego kształtowanie. W czasie suszenia makaronu nadmiar wody jest usuwany.

Sól jest dodatkiem smakowym.