Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Owoce i warzywa

Dlaczego słodkie odmiany cebuli wywołują mniej intensywne łzawienie niż niesłodkie?

Zawartość cukru w typowych odmianach cebuli żółtej, białej i czerwonej wynosi około 3%. Aby cebula mogła być określona jako ‘'słodka'', powinna zawierać co najmniej 6% cukru, choć w niektórych odmianach, zawartość cukru dochodzi nawet do 15%.

Słodkie cebule zawierają mniej kwasu pirogronowego, który odpowiada za ostrość bierze udział w reakcji chemicznej wywołującej łzawienie podczas krojenia. (Patrz). Zawartość kwasu pirogronowego w zwykłej cebuli wynosi od 10% do 13%, podczas gdy w słodkiej cebuli mniej niż 5%.

Zatem słodka cebula nie wywołuje łzawienia podczas jej krojenia.