Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Przyprawy i zioła

Hyzop (Hyssopus officinalis)

Systematyka botaniczna

Lamiaceae (rodzina jasnotowate).

Inne nazwy botaniczne

-

Pochodzenie

Uważa się, że roślina ta pochodzi z rejonów basenu Morza Śródziemnego.

Część użytkowa rośliny

Wszystkie nadziemne części rośliny (łodygi, liście, kwiaty) stosowane razem. Wysuszona roślina jest mniej aromatyczna.

Właściwości sensoryczne

Aromatyczna i nieznacznie gorzka.

Główne składniki aromatyczne

Zawartość olejków eterycznych jest raczej niewielka (0,3 – 0,9%), głównie występują cyneol, β-pinen oraz różne bicylkiczne pochodne monoterpenów (L-pinokamfen, kamfen, izopinokamfen, izopinokamfon, pinokarwon).
Jak wiele innych roślin z rodziny jasnotowatych, hyzop zawiera duże ilości gorzkich związków o właściwościach przeciwutleniających: taniny – związki fenolowe o szkielecie diterpenoidowym, (karnozol, kwas karnozolowy), depsydy kwasu kawowego (=kwas 3,4-dihydroksycynamonowy) oraz różne kwasy triterpenoidowe (kwas ursolowy oraz oleanolowy).

Kwiatostan hyzopu

Zastosowanie

Roślina o ciemnoniebieskich kwiatach ma niewielką wartość przyprawową, głównie, dlatego że jej aromat jest bardzo słaby (i prawie całkowicie zanika w wyniku suszenia), a smak jest raczej cierpki. Można ją jednak stosować do prostych, wiejskich potraw takich jak ziemniaki czy zupa fasolowa, podawanych z tłustym mięsem. Inne przepisy, zalecają stosowanie jej do przyprawiania cielęciny oraz kurczaka, gdzie może być ciekawym zastępnikiem szałwi. Hyzop przypomina szałwię delikatną goryczką, lecz różni się zapachem.

Źródło : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html