Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Przyprawy i zioła

Trybula ogrodowa (Anthriscus cerefolium)

Systematyka botaniczna

Apiaceae (rodzina selerowate).

Inne nazwy botaniczne

-

Pochodzenie

Prawdopodobnie południowa Afryka lub rejony Kaukazu.

Część użytkowa rośliny

Liście. Prawie zawsze używana jest w postaci świeżej, lecz można również zachować jej wartości przyprawowe po głębokim zamrożeniu lub po przygotowaniu w postaci sosu pesto.

Właściwości sensoryczne

Słodka i aromatyczna, trochę pomiędzy czosnkiem a anyżem.

Główne składniki aromatyczne

Roślina zawiera nieznaczne ilości olejków eterycznych (0,3% świeżej rośliny, 0,9% w nasionach); główny z nich to metylochawikol (estragol) oraz hendekan (undekan).

Grono kwiatowe oraz niedojrzałe owoce trybuli

Zastosowanie

Trybula jest popularna w środkowej i zachodniej Europie; świeże, rozdrobnione liście są dodawane do zup, sałatek oraz dań rybnych, podobnie jak natka pietruszki czy liście kolendry. Często ocet winny zawiera kilka liści trybuli.

Suszona przyprawa jest dużo mniej aromatyczna od jej świeżych części, jest jednak składnikiem francuskich ziół prowansalskich (herbes de Provenç). W rejonach północnej Europy, trybula jest często zastępowana podobnymi ziołami, takimi jak marchewnik anyżowy czy trybula hiszpańska , które posiadają silniejszy, anyżowy aromat.

Źródło : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html