Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Tropikalne korzenie i bulwy jadalne

Malanga

Charakterystyka uprawy

Ze względu na duże zapotrzebowanie wody i dużą wilgotność powietrza, uprawa malangi udaje się wyłącznie w strefie lasów deszczowych. Roślina dobrze wzrasta na glebach niezdrenowanych i nie jest niszczona przez okresowe podtopienia. Może być uprawiana w miejscach zacienionych i wzrasta także pod osłoną wyższych roślin uprawnych. Okres wzrostu jest zróżnicowany, lecz podobny do wymaganego w uprawie ignamu, tj. około 7-10 miesięcy.

Czynniki antyżywieniowe

Malanga zawiera dużą zawartość szczawianu wapnia w postaci krystalicznej powodującego podrażnienie jamy ustnej, wynoszącą w niektórych odmianach około 780 mg na 100 g bulwy,. Szczawian powoduje wytrącanie się jonów wapnia i przez to ich niedostępność dla organizmu. Uważa się także, że szczawian przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych. Gryzący smak odmian o wysokiej zawartości szczawianu można zredukować poprzez odpowiednią obróbkę bulw, polegającą na ich obraniu, rozdrobnieniu, moczeniu i fermentacji. Uczucie podrażnienia mogą także wywoływać enzymy proteolityczne.

Wykorzystanie i przetwórstwo

Bulwy malangi są kulinarnie wykorzystywane podobnie do ignamu. Mogą być spożywane po ugotowaniu, usmażeniu lub roztarciu do postaci fufu , choć nie są uważane za tak smaczne jak ignam. Nadają się do przygotowania gęstej zupy, a także na chipsy i mączkę. Mączka z malangi ma dodatkową zaletę. Jest lekkostrawna i jest zalecana dla osób niepełnosprawnych oraz jako składnik potraw dla niemowląt.

Taro (odmiana malangi) należy do podstawowych artykułów żywnościowych Wysp Pacyfiku. Z bulw taro wytwarza się tam szereg potraw podobnych do tych, produkowanych z manioku jadalnego. Potrawa o nazwie poi , bardzo popularna na Hawajach i w Polinezji, jest przygotowywana przez ugotowanie surowych bulw w garnku ciśnieniowym, obranie ich i roztarcie do półpłynnej pasty. Następnie pastę przeciska się przez kolejne sita, z których ostatnie ma średnicę otworu około 0,5 mm. Produkt pakuje się i kieruje do handlu lub dodatkowo przetrzymuje w temperaturze otoczenia w celu zapoczątkowania fermentacji mlekowej. Do fermentowanej postaci poi można dodać przed spożyciem produkty pochodzące z orzecha kokosowego.

W Nigerii, bulwy malangi są rozdrabniane, mieszane z przyprawami i zawijane w liście. Po ugotowaniu w parze przez około 30 minut, potrawę podaje się z sosem. Potrawa ta o nazwie ikokore jest bardzo popularna w zachodniej Nigerii. Odmiana tej potrawy o nazwie epankoko jest znana w Kamerunie, gdzie z rozdrobnionych bulw malangi formuje się kule i gotuje z dodatkowymi składnikami.